Bạn có biết rằng anisakis là một loại ký sinh trùng sống ở hầu hết các loài sinh vật biển? Nó có thể đến hệ tiêu hóa của chúng ta và gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Nếu bạn không muốn gánh chịu những hậu quả khó chịu của nó, bạn phải học cách nhận ra nó, chấm dứt nó và biết cách hành động trong trường hợp nó tiềm ẩn trong cơ thể bạn.
Chúng tôi đã nói chuyện với Tiến sĩ María Teresa Audicana, một nhà dị ứng học và chuyên gia về anisakis, để giải thích cho chúng tôi cách "đặt khuôn mặt" vào con bọ nhỏ này và những gì chúng tôi nên làm trong trường hợp nó được cài vào cơ thể bạn.
Cách phát hiện anisakis
Anisakis là một loài ký sinh ở biển nên chúng ta không thể tránh được. Tuy nhiên, nó là một lỗi có thể nhìn thấy bằng mắt người, vì vậy chúng ta có thể học cách nhận ra nó. Nó thế nào? Nó có thể tự biểu hiện theo hai cách:
- Anisakis có màu từ trắng đến hồng như ngọc trai và có kích thước từ 2 đến 3 cm khi tự do trong khoang bụng của cá . Đôi khi chúng tạo thành những đám rối chứa hàng chục ấu trùng hoặc định cư xung quanh bụng cá (những mảnh được gọi là "váy").
- Khi chúng ở dạng nang, chúng có hình dạng xoắn ốc sẫm màu do chính melanin của cá.
Các triệu chứng của nhiễm trùng anisakis là gì
Nếu bạn ăn cá có ấu trùng anisakis và chúng "làm tổ" trong ruột của bạn, bạn có thể bắt đầu cảm thấy khó chịu ngay lập tức, mặc dù có những trường hợp nhiễm trùng có thể mất hai tuần để biểu hiện . Các triệu chứng phổ biến nhất là:
- Đau bụng nặng
- Bệnh tật
- Nôn mửa
- Thay đổi nhịp điệu ruột (táo bón và tiêu chảy)
Trong những hình ảnh nghiêm trọng hơn , có thể tình trạng của bạn phức tạp và bạn cảm thấy:
- Khó thở
- Ho khan
- Tiếng ồn ở ngực
- Cảm giác nghẹt thở
- Chóng mặt
- Mất ý thức
- Giảm căng thẳng và sốc
Anisakis, ngoài các vấn đề tiêu hóa do ăn cá có ấu trùng của chúng, cũng có thể gây ra phản ứng dị ứng cho chúng ta. Trong trường hợp này, các triệu chứng tương tự như các triệu chứng dị ứng khác:
- Mày đay
- Phù mạch
- Trong trường hợp nghiêm trọng, sốc phản vệ
Cá có thể chứa anisakis
Theo các nghiên cứu, bất kỳ loài cá biển nào cũng có thể bị ấu trùng anisakis ký sinh. Trong số nhiều loài cá và động vật chân đầu bị ký sinh trùng có nhiều loài mà chúng ta ăn thường xuyên, chẳng hạn như cá trích, cá mòi, cá cơm, cá hồi, cá minh thái, hà thủ ô, cá lăng xanh, chạch, cá thu, bonito / cá ngừ, cá tu hài, cá rô đồng hoặc cá thu ngựa. Ấu trùng Anisakis cũng có thể có trong động vật thân mềm cephalopod (mực, bạch tuộc).
- Cẩn thận với cá cơm ngâm chua! Theo một nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Biển, hầu hết các ca nhiễm trùng hàng năm do anisakis có xu hướng xảy ra do cá cơm tự chế được ngâm trong giấm kém. Cũng cần biết rằng phương pháp xử lý bằng giấm và nước ướp không đủ để giết anisakis.
Nhưng không phải mọi thứ sẽ là tin xấu … Bạn có thể hoàn toàn bình tĩnh nếu ăn hai mảnh vỏ (hàu, trai, vẹm, sò, v.v.), động vật có vỏ (giáp xác) cá sông, chẳng hạn như cá hồi, cá chép và cá hồi, miễn là khi không hoang dã .
Cách ngăn chặn sự lây lan của anisakis
Tiến sĩ Audicana, một chuyên gia về ký sinh trùng này, giải thích rằng các biện pháp hiệu quả nhất để tiêu diệt anisakis là:
- Làm đông nhanh ở nhiệt độ thấp hơn -20ºC trong ít nhất 48 giờ.
- Nấu cá ở nhiệt độ trên 60ºC trong ít nhất 2 phút bên trong miếng cá.
Những kết luận này dẫn đến việc WHO khuyến nghị nấu chín cá hoặc đông lạnh trước khi sử dụng để ăn sống. Vì vậy, bây giờ bạn biết, nếu bạn yêu thích sushi, ceviche, cá cơm ngâm chua hoặc bất kỳ chế biến cá chưa nấu chín nào khác, hãy đông lạnh nó trước.
- Vì vậy, biện pháp hiệu quả nhất để ngăn chặn sự lây lan của cá anisakis là tránh tiêu thụ cá sống chưa được đông lạnh trước đó hoặc nấu chưa kỹ.
Nếu bạn hoặc ai đó trong môi trường sống của bạn đã bị anisakis, đừng lo lắng, nó không lây từ bệnh nhân này sang bệnh nhân khác, nó chỉ truyền từ cá sang người khi cố gắng tiếp cận vật chủ cuối cùng của nó, đó là các loài động vật có vú biển lớn (cá voi và hải cẩu trong số khác).
Theo Tiến sĩ María Teresa Audicana, bác sĩ chuyên khoa dị ứng và là thành viên của các bác sĩ hàng đầu, "điều hợp lý nhất là tiếp tục tiêu thụ cá theo cách bình thường. Nó là một loại thực phẩm rất quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta và kiến thức về những rủi ro mà việc tiêu thụ cá có thể gặp phải. rằng thói quen ăn uống của chúng ta thay đổi . Người dân nói chung nên ăn bình thường bất kỳ loại cá nào được mua với sự đảm bảo vệ sinh có hiệu lực ở nước ta (luật yêu cầu đông lạnh cá sẽ được tiêu thụ sống) ". Tóm lại, nếu bạn làm theo các khuyến nghị trước đây và tránh tiêu thụ cá sống chưa được đông lạnh trước đó, bạn sẽ có rất ít khả năng bị nhiễm bệnh.
Đừng chịu đựng trong các nhà hàng vì luật pháp yêu cầu họ phải đông lạnh tất cả cá sẽ được tiêu thụ sống.
Dù sao, đừng cảnh giác trước thời hạn. Phổ biến nhất là những ấu trùng này gây ra các phản ứng dị ứng , trong hầu hết các trường hợp, thường biểu hiện bằng mày đay .
Phương pháp điều trị hiệu quả chống lại anisakis
Nếu bạn bị đau bụng rất dữ dội, hãy đến bác sĩ và nói với bác sĩ về các triệu chứng của bạn. Đừng quên nói với anh ấy rằng bạn đã ăn cá, nói rõ đó là giống gì và cách chế biến. Hầu hết các trường hợp ngộ độc đều tự khỏi, nhưng có những lúc cảm giác khó chịu kéo dài hoặc trầm trọng hơn và cần đến sự can thiệp của bác sĩ chuyên khoa.
Theo Tiến sĩ Audicana, "phương pháp điều trị hiệu quả nhất là tách lấy ấu trùng , một thủ thuật thường làm cho các triệu chứng biến mất trong vài giờ. Đôi khi, can thiệp phẫu thuật là cần thiết, mặc dù điều bình thường là điều trị bằng huyết thanh và kháng sinh. đủ để chữa bệnh. "
Nhiều phương pháp điều trị dược lý chống ký sinh trùng đã được nghiên cứu, nhưng hiện chưa có phương pháp nào có hiệu quả với tình trạng này.
Trong trường hợp dị ứng , không có thuốc điều trị đặc hiệu . Các triệu chứng được điều trị giống như các phản ứng dị ứng khác: thuốc kháng histamine, corticosteroid, thuốc giãn phế quản và adrenaline tùy thuộc vào các triệu chứng mà bệnh nhân biểu hiện.
