Nếu trên tài khoản Instagram của bạn hoặc trong vòng kết nối bạn bè của bạn, bạn bắt đầu nghe thấy những từ như thực phẩm chế biến cực nhanh, thực phẩm thực phẩm hoặc # thực phẩm thực phẩm, thì có lẽ đó là nhờ Carlos Ríos. Chuyên gia dinh dưỡng với gần một triệu người theo dõi này có sứ mệnh: đánh thức chúng ta khỏi Ma trận, tức là từ thực tế mà một ngành công nghiệp thực phẩm đã tạo ra khiến chúng ta tin rằng bánh quy, ngũ cốc ăn sáng hoặc nước trái cây là những thực phẩm lành mạnh.
Anh vừa xuất bản cuốn sách Eat real food. Một hướng dẫn để thay đổi chế độ ăn uống và sức khỏe của bạn (Ed. Paidós) và chúng tôi đã phỏng vấn anh ấy để cho chúng tôi biết thêm một chút về chế biến siêu. Ngoài ra, chúng tôi có tin vui! Carlos sẽ cộng tác với Clara, cả trên tạp chí và trên web.
Trước khi đọc bài phỏng vấn, hãy cùng xem lại 3 khái niệm chính của vũ trụ # thực phẩm:
- Thực phẩm thực, thực phẩm thực hoặc # thực phẩm thực. Thực phẩm chưa qua chế biến, những thực phẩm được tiêu thụ đúng như thực tế. Nói cách khác, hầu như tất cả các loại thực phẩm - rau, trái cây, các loại đậu, thịt và cá - mà bạn có thể tìm thấy trên thị trường.
- Thực phẩm siêu chế biến. Chúng là những thứ không giống với hình thức ban đầu của chúng chút nào. Chúng thường được nạp thêm đường, muối, chất béo và chất phụ gia. Ví dụ: bánh quy, ngũ cốc ăn sáng, thịt nguội, nước trái cây đóng gói, bánh mì siêu thị, nước ngọt, thanh ăn kiêng hoặc thịt nguội.
- Chế biến lành mạnh. Chúng là thực phẩm có mức độ chế biến cao hơn so với những thực phẩm được chế biến tối thiểu (rau, trái cây, v.v.). và thông thường, chúng được đóng gói. Ví dụ: EVOO (Dầu ô liu nguyên chất), ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu đóng hộp, sữa chua, pho mát hoặc sữa.
Ở đây bạn có thể đọc danh sách đầy đủ các loại thực phẩm lành mạnh, siêu chế biến và chế biến.
Câu hỏi: Tại sao thực phẩm quá chế biến lại không tốt?
Trả lời: Chúng được làm bằng các thành phần mà chúng tôi biết từ các bằng chứng khoa học là không tốt cho sức khỏe. Các thành phần này chủ yếu là đường bổ sung, dầu thực vật tinh luyện và bột, chất phụ gia và muối. Sự kết hợp của các thành phần này làm cho các thành phần chế biến siêu ít dinh dưỡng, calo, gây nghiện và không tốt cho sức khỏe.
Q: Chúng làm hại chúng ta như thế nào?
A: Những thứ đã qua chế biến sẽ giết chết chúng ta một cách từ từ bởi vì mọi người tiêu thụ quá mức, họ không biết chúng là gì và tại sao chúng có hại. Bạn càng tiêu thụ nhiều, bạn càng có nhiều nguy cơ phát triển những bệnh được gọi là Bệnh không lây nhiễm mãn tính như bệnh tiểu đường loại 2, thừa cân, béo phì hoặc một số loại ung thư và thậm chí một số bệnh tâm thần. Các bệnh không lây nhiễm được gọi như vậy bởi vì chúng không lây lan qua một tác nhân truyền nhiễm, chẳng hạn như vi rút cúm hoặc đậu mùa, mà là kết quả của sự kết hợp của các yếu tố, bao gồm cả chế độ ăn uống kém.
Đó là một tác động tiêu cực kép bởi vì khi bạn tiêu thụ quá chế biến, ngoài việc ăn thực phẩm có hại, bạn ngừng ăn thực phẩm có đầy đủ chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể của chúng ta.
"Bạn càng ăn nhiều chế biến cực kỳ, nguy cơ béo phì, tiểu đường hoặc ung thư càng cao"
Bạn có thể mất nhiều năm để lượng đường tăng đột biến mỗi khi bạn uống một lon nước ngọt có đường, và bạn sẽ không biết cho đến khi tuyến tụy của bạn bắt đầu hoạt động sai. Những thứ được xử lý quá kỹ sẽ gây ra những thay đổi trong cơ thể chúng ta và chúng ta không nhận ra điều đó, vì vậy chúng ta không có biện pháp khắc phục.
Q: Tình huống này có thể đảo ngược được không?
A: Trên thực tế, vì những bệnh này là một nhóm các yếu tố, không bao giờ là quá muộn để bắt đầu chăm sóc bản thân. Mặc dù phòng ngừa dễ hơn điều trị, nhưng chúng ta biết rằng thừa cân hoặc bệnh tiểu đường loại 2 có thể đảo ngược với những thói quen tốt.
H: Làm cách nào để chúng tôi phát hiện được quá trình xử lý cực kỳ nhanh?
A: Chúng thường được đóng gói, chúng mang những tuyên bố lớn như "giàu như vậy", "ít trong đó", 0%, ánh sáng, sinh thái, sinh học … Sự thật nằm trong danh sách các thành phần vì theo luật, chúng không thể bị che giấu, mặc dù chúng ngụy trang bằng những cái tên khó tiếp cận với mọi người. Một nguyên tắc dễ hiểu: nếu nó có nhiều hơn 5 thành phần, nó có thể được chế biến cực nhanh và nếu trong những thành phần đó bạn tìm thấy đường, bột, dầu thực vật, chất phụ gia hoặc thêm muối thì chắc chắn là như vậy.
Q:
A: Nếu những thứ đã qua chế biến chỉ chiếm ít hơn 10% chế độ ăn uống của bạn thì đúng là không có gì xảy ra. Vấn đề là số ít đó thường là rất nhiều hàng ngày. Sản phẩm siêu chế biến có mặt ở mọi nơi – siêu thị, tại các sự kiện xã hội, trên các phương tiện truyền thông …–.
Q:
A: Đúng là thực phẩm thật đắt hơn thực phẩm chế biến cực nhanh, bởi vì chúng được làm bằng nguyên liệu rẻ và có lợi. Sự so sánh thật là đáng sợ. Nhưng bạn phải ngừng so sánh chúng, bởi vì cho ăn thức ăn được chế biến siêu không nên là một lựa chọn. Nếu ưu tiên sức khỏe của bạn, chính bạn sẽ là người tìm ra cách thức và thủ thuật để làm cho nó hợp lý hơn. Bạn không cần phải trả giá bằng sức khỏe của mình.
Chúng ta phải thúc đẩy giáo dục về thực phẩm và thậm chí ghi lại những món ăn được chế biến siêu tốc với thuế, như đã từng làm với thuốc lá.
Q:
A: Kết hợp thực phẩm và nấu chúng một cách lành mạnh (vỉ, lò nướng, hấp…). Và ít nhất một nửa số món ăn của bạn có nguồn gốc thực vật: rau, trái cây, các loại đậu, các loại hạt … Chúng ta bổ sung phần còn lại bằng các thực phẩm động vật chưa qua chế biến: thịt, cá, các sản phẩm từ sữa, trứng hoặc bằng các loại thực phẩm giàu carbohydrate. như ngũ cốc nguyên hạt, các loại củ. Thật dễ dàng để ăn một chế độ ăn uống lành mạnh và đa dạng.
A: Đúng. Khi ai đó ngừng ăn những loại thực phẩm chế biến cực nhanh, chứa đầy chất bột, đường và chất béo mà cơ thể dễ dàng hấp thụ, họ sẽ ăn thức ăn thực sự, loại thức ăn này no hơn và có nhiều calo hơn. Không phải tất cả calo đều giống nhau; calo từ thực phẩm chế biến ít hơn có thể làm cho bạn ít béo hơn nhờ tác động lớn hơn đến chi tiêu trao đổi chất trong tiêu hóa. Vì vậy, nếu bạn ăn thực phẩm, bạn sẽ dễ dàng ăn ít calo hơn một ngày và giảm cân.
Q: Liệu khái niệm về bữa trưa hoặc ngày nghỉ có hợp lý trong chế độ ăn thực phẩm không?
A: Khái niệm này có ý nghĩa tiêu cực vì nó giả định rằng trong tuần bạn đang gặp khó khăn với những hạn chế và sau đó bạn bù đắp cho bản thân bằng thực phẩm chế biến quá kỹ. Tôi thích ăn thực phẩm thường xuyên hơn nhưng vì bạn thích nó.
Q: Cookies, có hay không?
A: Bánh quy lành mạnh duy nhất hiện có nếu bạn tự làm. Với các thành phần tốt cho sức khỏe: chuối hoặc chà là thay vì đường; lúa mì nguyên cám, bột mì hoặc bột yến mạch thay vì bột mì tinh chế; EVOO (Dầu ô liu nguyên chất) hoặc dừa thay vì dầu hướng dương hoặc dầu cọ. Ngoài ra, vì bạn phải nấu chúng, bạn sẽ ăn ít hơn. Theo định nghĩa, cookie là một sản phẩm bánh ngọt, dựa trên bột, chất béo và đường. Hầu hết mọi người tiêu thụ chúng nghĩ rằng chúng là ngũ cốc tốt cho sức khỏe. Tốt hơn là có thức ăn thực cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ: trái cây, sữa, các loại hạt …
Q: Giăm bông Iberia có tốt cho sức khỏe không?
A: Giăm bông Iberia được nuôi bằng Acorn có hàm lượng chất béo không gây hại và không có nitrit được thêm vào. Trong mọi trường hợp, bạn phải xem xét chế độ ăn uống tổng thể của mình, bạn tiêu thụ giăm bông này như thế nào (hoặc bất kỳ chế biến lành mạnh nào khác)? Nếu bạn ăn nó và thay thế rau, trái cây, các loại đậu hoặc protein lành mạnh, đó là lúc bạn làm cho chế độ ăn uống của mình mất cân bằng. Bạn phải coi nó như một loại thịt nữa, mà tôi khuyên bạn nên ăn ba lần một tuần (trắng hoặc đỏ).
Thực phẩm chế biến lành mạnh không phải thay thế rau, trái cây hoặc các loại đậu, chúng là một thực phẩm bổ sung
Q: Có nên dùng dầu dừa không?
A: Các nghiên cứu nói rằng chất béo bão hòa trong dầu dừa nguyên chất (chưa qua chế biến) không gây hại. Điều quan trọng cần biết là chất béo bão hòa sẽ khác nếu chúng đến từ chế biến cực nhanh hoặc nếu chúng có mặt tự nhiên trong thực phẩm thực, chẳng hạn như dừa. Nhưng tôi thích dầu ô liu nguyên chất hơn, nó có lợi hơn và giá cả phải chăng.
Q: Phô mai có phải là một quá trình lành mạnh không?
A: Các nghiên cứu đã xác nhận rằng chất béo trong phô mai không có vấn đề gì, miễn là, như chúng tôi đã giải thích trước đây, chúng không thể thay thế cho thực phẩm. Nên tránh một số loại pho mát đã qua chế biến quá kỹ như phết hoặc nấu chảy.
Q: Có chất làm ngọt tốt không?
A: Chất ngọt lành mạnh duy nhất là trái cây chín. Trong số các loại quả được chế biến tốt cho sức khỏe, chỉ có quả chà là nghiền nát là tiết kiệm được, chứa nhiều chất xơ và ít đường hơn so với đường bình thường. Phần còn lại, stevia, siro agave, đường nâu hoặc đường nâu rất giống với đường trắng tinh luyện của mọi sự sống. Dù sao, loại đường tồi tệ nhất là loại đường được thêm vào trong thực phẩm chế biến cực nhanh, bởi vì bạn không kiểm soát được những gì mình ăn. Cuối cùng, nếu bạn thêm một thìa cà phê mật ong vào sữa, nó không quá nguy hại, mặc dù bạn phải tránh chúng.
Cả stevia, agave, hay panela đều không tốt cho sức khỏe
Q: Và bánh mì?
A: Bánh mì không giàu chất dinh dưỡng, nếu nó được tinh chế nó sẽ không có chất xơ, không gây no và rất dễ tích tụ calo. Bạn phải sử dụng bánh mì nguyên hạt, với quá trình lên men chậm. Bánh mì thủ công lành mạnh và hài lòng hơn. Bánh mì siêu thị rất tệ. Tôi giới thiệu một công thức siêu dễ để làm bánh mì. Ngoài ra, điều cũng quan trọng của bánh mì là bạn kết hợp nó với gì. Cách làm với bơ, evoo không giống với xúc xích, kem cacao, v.v.
Ảnh bìa của @carlosriosq
