Chúng tôi đã bị giam giữ gần một tuần nay và tất cả chúng tôi đang tìm kiếm những hoạt động thú vị để làm ở nhà. Ví dụ như nấu ăn. Vì tôi không ngừng xem Câu chuyện trên Instagram với những chiếc bánh siêu ngon mà mọi người nướng, nên hôm qua tôi đã muốn làm một chiếc. Vào buổi chiều, tôi phải đi xuống siêu thị để mua một số thức ăn và lấy nguyên liệu mà tôi không có trong tủ đựng thức ăn để làm bánh: men. Chà, tôi đã đi đến ba siêu thị và tôi đã kiệt sức. Có vẻ như tất cả chúng ta đang ở chế độ bánh ngọt! Cuối cùng tôi đã tìm thấy men nhãn trắng của Mercadona trong một cửa hàng tạp hóa 24 giờ. Hôm nay tôi có thể làm bánh của tôi.
Vào siêu thị mình thấy có men hết là hóa học, còn men làm bánh thì không. Tôi đã điều tra sự khác biệt giữa các loại men để lần sau rõ ràng
Men truyền thống
Nấm men của thợ làm bánh là những loại nấm cực nhỏ ăn cacbohydrat có trong bột nhào và trong quá trình trao đổi chất, chúng giải phóng khí, chất tạo nên độ xốp của bột và các chất khác giúp cải thiện độ đàn hồi của nó. Khi sử dụng những thứ này, cần để bột nghỉ ở nơi ấm áp, để vi sinh vật thực hiện chức năng của chúng và tăng thể tích của nó.
Men làm bánh tươi hoặc khô
Chúng ta có thể tìm thấy men làm bánh khô tươi, hoạt tính và khô tức thì. Đầu tiên là loại tạo ra nhiều khí nhất; nó là một sản phẩm dễ hỏng vì vi sinh vật còn sống. Trong hai trường hợp còn lại, nấm men ở trạng thái không hoạt động và có thể được giữ ở nhiệt độ phòng khá lâu. Chất khô hoạt tính được kích hoạt lại bằng cách nhúng nó vào nước nóng –37 độ - trước khi trộn với khối lượng. Đối với ảnh chụp nhanh, nó được trộn với các thành phần còn lại mà không cần phải ngậm nước trước đó.
Bột nở
Đây là loại Hoàng gia. Men hóa học là những hợp chất phản ứng bằng cách giải phóng cùng một loại khí như những chất trước đó, nhưng không giống như những chất này, chúng không phải là sinh vật sống và sẽ thích hợp hơn nếu gọi chúng là chất đẩy hoặc bột nở. Chúng chứa một chất có tính axit và một chất kiềm – nói chung là natri bicacbonat– bắt đầu phản ứng, giải phóng khí khi trộn với các thành phần lỏng và cũng như khi nhiệt độ tăng trong quá trình nướng.
Mỗi loại men để làm gì?
Men làm bánh là thứ được sử dụng để làm các sản phẩm bánh ngọt - vụn bánh mì của King hoặc Thụy Sĩ. Trong bánh ngọt - bánh quy, bánh nướng xốp hoặc bánh rán - hóa học được sử dụng. Trong cả hai trường hợp, chúng phải được phân bố đều khắp khối bột.
Bây giờ chúng ta đã biết thêm một chút về men, sản phẩm đang dần biến mất khỏi siêu thị những ngày này, bạn có dám chuẩn bị một chiếc bánh bông lan không? Bạn có thể chia sẻ hình ảnh chiếc bánh của mình trong nhóm Facebook La Tribu CLARA của chúng tôi.
Đây là tất cả các công thức làm bánh của chúng tôi, vì vậy bạn có thể chọn một trong những công thức bạn muốn làm nhất. Cái đầu tiên rất đặc biệt, đó là công thức bí mật của Raquel, giám đốc thời trang của CLARA. Ngoài ra, có thể làm không cần men (trường hợp còn cạn kiệt…).
