Kefir là gì? ý tưởng dễ dàng để kết hợp nó vào chế độ ăn uống của bạn

Kefir là một sản phẩm từ sữa tương tự như sữa chua, được lên men thông qua hoạt động của một tập hợp các loại nấm men và vi khuẩn sống, và được coi là một trong những thực phẩm giàu probiotics (vi sinh vật sống mà khi ăn vào với lượng thích hợp. chăm sóc hệ vi khuẩn đường ruột của bạn và tạo ra một tác dụng có lợi cho sức khỏe). Bạn có thể tìm mua ở hầu hết các siêu thị hoặc có thể tự làm ở nhà với mẹ của kefir và sữa, trà hoặc nước.

Kefir là gì và nó có những đặc tính gì?

Về cơ bản, Kefir bao gồm một chất lỏng lên men dạng kem có hương vị hơi giống sữa chua, nhưng có tính axit hơn và được tạo ra từ các nốt vi sinh vật trông giống như súp lơ như những gì bạn thấy trong hình ảnh.

Ngoài những lợi ích của nó như một thực phẩm probiotic, nó cung cấp một lượng protein tuyệt vời, ngoài vitamin B và các khoáng chất như canxi và kali. Và nó được coi là giúp giảm cảm giác đói, ngăn ngừa béo phì, tiểu đường loại 2, tăng huyết áp và bệnh tim mạch, cũng như duy trì sức khỏe của xương và hệ vi sinh vật đường ruột.

Kefir có thể được tìm thấy ở đâu?

Mặc dù trước đây chỉ có kefir tự làm, nhưng nó từ lâu đã được tìm thấy trong tất cả các siêu thị trong khu vực sữa chua. Trong các chuỗi như Mercadona hoặc Lidl, họ có nhãn trắng. Và ở những nơi khác, như Alcampo, họ có nhiều thương hiệu khác nhau.

Một lựa chọn khác là thực hiện ở nhà, vì chúng tôi sẽ cho bạn biết ở phần cuối của từng bước. Để làm được điều này, ngoài sữa, trà hoặc nước, bạn cần có mẹ của kefir, tức là các nốt vi sinh vật lên men chất lỏng. Trước đây bạn chỉ có thể có được chúng nếu ai đó chuyển chúng cho bạn. Nhưng ngày nay bạn có thể cắt nốt mụn thịt trên internet hoặc ở các cửa hàng thực phẩm chức năng.

Cách kết hợp kefir vào chế độ ăn uống của bạn

Một trong những cách phổ biến và dễ dàng nhất để kết hợp kefir vào chế độ ăn uống là vào bữa sáng, như chúng ta vẫn thường làm trong thực đơn hàng tuần lành mạnh cho cả gia đình.

Bạn có thể dùng nó một mình, như thể nó là sữa chua, hoặc trộn nó với ngũ cốc, trái cây tươi, hạt và các loại hạt và ngũ cốc, như trong bát này.

Kefir như một loại nước sốt

Một cách rất dễ dàng khác để kết hợp kefir vào chế độ ăn uống của bạn là sử dụng nó làm nước sốt cho bánh mì sandwich, salad, mì ống …

kefir như kem

Và cũng có thể sử dụng nó như một loại kem trong bánh crepe, bánh kếp hoặc kem thực vật hoặc súp để thay thế cho sữa chua hoặc kem.

Cách làm kefir tại nhà: nguyên liệu cần thiết

Để làm kefir tại nhà, ngoài sữa và các nốt sần, bạn cần có hộp đựng bằng thủy tinh (nếu có thể với miệng rộng và có nắp đậy kín), thìa hoặc thìa gỗ hoặc silicone, một cái rây lọc. kim loại và một miếng vải để che nó.

Vì là thực phẩm lên men nên trước khi đi làm bạn phải rửa sạch dụng cụ bằng nước nóng và giấm để tránh tích tụ các vi sinh vật không mong muốn.

Cách làm kefir tại nhà: lên men

Mẹ kefir (ba thìa kefir cho mỗi lít sữa) được cho vào hộp thủy tinh. Sữa được đổ ở nhiệt độ phòng, cố gắng để một phần ba bình chứa không bị lấp đầy để men thở và đậy nắp lại. Cũng có những người, thay vì đóng kín nó lại, hãy dùng gạc che lại, trường hợp này có thể lấp đầy lên trên.

Để quá trình lên men diễn ra, nó được để ở nơi ấm áp với nhiệt độ ổn định (lý tưởng là từ 23-28º, nhưng nó có thể được thực hiện trong môi trường lạnh hơn); được phủ một lớp vải để bảo vệ nó khỏi ánh sáng; và nó được để lên men từ 24 đến 48 giờ. Quá trình lên men càng kéo dài, lượng axit còn lại càng nhiều.

Cách làm kefir tại nhà: lọc và rửa

Sau khi lên men, lắc nhẹ bình để trộn whey với các hạt rắn của men dịch vị. Và sau đó, căng nó để tách kefir khỏi các nốt sần và sử dụng lại chúng để tạo ra nhiều kefir hơn. Khi tách phải hết sức cẩn thận vì rất dễ làm vỡ cấu trúc mỏng manh của các nốt sùi. Để di chuyển nó, bạn có thể thực hiện bằng thìa hoặc thìa gỗ hoặc silicone, mặc dù dụng cụ tốt nhất là chính tay bạn, miễn là chúng được làm sạch hoặc đeo găng tay. Và cứ ba hoặc bốn lần, nên rửa bình chứa và các nốt bằng nước ngọt không có clo, cho đến khi loại bỏ hết sữa còn sót lại.

Kefir kết quả được giữ trong tủ lạnh trong một tuần.

Cách bảo quản nốt kefir

Khi bạn cho chúng bú sữa, các nốt sần sẽ nhân lên. Khi khối lượng của nó đòi hỏi lượng sữa lớn hơn và vượt quá nhu cầu kefir mà bạn có, điều thường làm là cung cấp một phần nốt sần cho những ai muốn tự chế biến kefir hoặc nó cũng có thể được sử dụng làm phân bón cho cây trồng.

Nếu bạn không muốn sử dụng nó trong một vài ngày, có thể để nó không hoạt động trong một thời gian nhất định giữ nguyên các đặc tính của nó. Để làm điều này, hãy rửa sạch các nốt sùi bằng nước lạnh, đặt chúng vào một hộp chứa nước tự nhiên không chứa clo và bảo quản chúng trong tủ lạnh. Bằng cách này, nó giữ tốt trong một tuần. Nhưng đừng đóng băng nó vì nó hư hỏng.