Ngoài cắt, trộn, làm nâu hoặc áp chảo, có những kỹ thuật nấu ăn xuất hiện trong nhiều công thức nấu ăn mà có thể rất khó hiểu nếu bạn không phải là một chuyên gia hoặc một đầu bếp chuyên nghiệp. Nếu khi bạn đọc một công thức nấu ăn, bạn nghi ngờ liệu họ có nói với bạn bằng ngôn ngữ của bạn không hoặc nếu bạn đã mắc lỗi và đó là một bài báo về vật lý lượng tử, chúng tôi có giải pháp. Chà, không phải chúng tôi mà là anh em nhà Torres, những người đã đặt mình vào vị trí của chúng tôi, những người nấu ăn ở nhà và "dịch" những thuật ngữ mà chúng tôi không thường sử dụng này. Chúng tôi cho bạn biết một số điểm phổ biến nhất:
Cắt bếp: họ có ý nghĩa gì khi nói …
- Chồi bông Nó được cắt thành các dải dài, có hình dạng của một cây mía. Vết cắt này giúp nó không bị rơi ra trong quá trình nấu nướng.
- Bresa. Chúng là những vết cắt lớn, nhưng thường xuyên. Nó thường được sử dụng cho nước dùng.
- Người trồng cây. Cắt thành các dải có thể dài từ 0,5 đến 3-4cm.
- Jualiana. Chúng là những dải rất mỏng, giống như rơm.
- Mirepoix. Nó được cắt thành xúc xắc 2cm x 2cm.
- Vết thâm. Cắt thành những khối vuông rất nhỏ.
- Thợ làm bánh. Chúng là những lát mỏng từ nửa đến một cm.
- Lợn rừng. Tạo hình quả cầu bằng thìa kiểu Paris.
Cách hiểu điểm hoàn thành
- Thịt. Hiếm khi thực hiện là giữa 50-65º; đến mức 66-75 °; và hoàn thành, hơn 76º.
- Cá. Nó được nấu từ 55-60º.
- Mì ống và cơm. Al dente, khi bề ngoài cứng nhưng trong lòng mềm.
- Rau. Ngoài ra, để bảo quản kết cấu và màu sắc.
Các điều khoản khác có thể giúp bạn
- Braise hoặc niêm phong. Rang bề mặt của một miếng để nước trái cây vẫn còn bên trong và sau đó chuyển nó để nấu ẩm, giống như một món hầm.
- Kem phủ lên bánh. Thực phẩm được làm nâu trong chất béo (bơ hoặc khác), chất tạo ngọt (đường, mật ong) được thêm vào, nó được tưới bằng chất lỏng (nước dùng) và được phép giảm bớt.
- Risolar. Đó là một kỹ thuật nhằm tìm cách thu được những củ khoai tây có màu kem ở bên trong và giòn ở bên ngoài, trước tiên hãy đánh vảy chúng, sau đó cho chúng qua bơ hoặc dầu và hoàn thành nấu chúng trong lò.
Và nếu bạn muốn biết thêm những từ khó, cũng như cách mua hàng tốt với giá tốt, thì tủ đựng thức ăn cơ bản hoặc các công cụ cần thiết là gì và tất nhiên là nhiều công thức giàu trí tưởng tượng, với lời giải thích dễ hiểu và thủ thuật hữu ích để chúng ta có thể thành công cho đến khi Ai trong chúng ta tưởng chừng như thuận cả hai tay trái khi nấu ăn thì đừng bỏ qua cuốn sách Cooking at Home with the Torres Brothers (Ed. RBA).
