Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ đậu nành có thể làm giảm mức cholesterol trong máu - bởi vì nó giàu axit béo - cũng như cải thiện một số khía cạnh của bệnh tiểu đường, giúp kiểm soát cân nặng và ngoài ra, cải thiện chất lượng cuộc sống trong thời kỳ mãn kinh.
Tuy nhiên, không phải lúc nào nó cũng có lợi. Tiến sĩ Beltrán, chuyên gia dinh dưỡng hàng đầu của chúng tôi, thảo luận về tất cả những ưu và nhược điểm của đậu nành.
Lợi ích và chống chỉ định của đậu nành
- Ngày càng phổ biến. Do những lợi ích của nó, đậu nành ngày càng trở thành một phần của chế độ ăn uống thông thường của chúng ta. Một số xem nó như một sự thay thế cho thịt hoặc sữa. Tuy nhiên, có một số tranh luận về nó.
- Giá trị của nó như một loại protein. Mặc dù có giá trị sinh học tốt, tức là, giàu nhiều axit amin (các thành phần cơ bản của nó), nhưng nó lại thiếu một: methionine, cần thiết cho hoạt động bình thường của quá trình trao đổi chất.
- Nó cần phải tự bổ sung. Để bù đắp lượng methionine bị thiếu, cần kết hợp tiêu thụ đậu nành với các thực phẩm khác (sản phẩm động vật và / hoặc ngũ cốc) để bổ sung đầy đủ lượng protein. Điều tương tự cũng xảy ra với phần còn lại của các loại đậu, mà trong ẩm thực truyền thống thường liên quan đến gạo hoặc mì ống (cơm với đậu lăng, couscous với đậu gà, món hầm với thịt, v.v.).
- Nó không phải là một thay thế hoàn toàn cho sữa. Đúng là đậu nành rất giàu axit amin khác, lysine, nhưng với số lượng ít hơn nhiều so với sữa bò. Do đó, phần còn lại của chế độ ăn phải bù đắp cho sự sụt giảm này, ví dụ, bằng cách bao gồm ngũ cốc vào bữa sáng, cùng với ly đậu nành lắc.
- Tiêu hóa ít. Mặt khác, đậu nành chứa các chất được gọi là antitrypsinogens (chất ức chế men tiêu hóa) và steatogens, ngăn cản quá trình tiêu hóa thức ăn trong ruột và gan.
- Lên men tốt nhất. Để nó không ảnh hưởng quá nhiều đến quá trình tiêu hóa protein, đậu nành nên được để lên men, không được coi nó như sữa, mà là tamari hoặc miso, đó là cách nó thường được tiêu thụ ở các quốc gia nơi đậu nành là một phần của chế độ ăn uống truyền thống.
- Tốt cho phụ nữ? Đậu nành có phytoestrogen (genistein và daidzein), các thành phần thực vật tương tự như nội tiết tố nữ (hoặc estrogen). Việc tiêu thụ nó có thể mang lại lợi ích cho phụ nữ trong những giai đoạn nhất định của cuộc đời họ.
- Ở phụ nữ mãn kinh. Tiêu thụ nhiều đậu nành có thể cải thiện một số rối loạn điển hình của giai đoạn này, chẳng hạn như bốc hỏa, v.v. Nó cũng sẽ bảo vệ chống lại bệnh loãng xương.
- Không phải cho tất cả. Khi phụ nữ đến tuổi mãn kinh có tiền sử ung thư vú, có vẻ như việc tiêu thụ đậu nành không lên men không được chỉ định, vì là một tổn thương phụ thuộc vào hormone, nó có thể tạo điều kiện cho sự tăng sinh của một số tế bào không mong muốn.
- Mang thai và trẻ em. Trong thời kỳ cho con bú, không nên lạm dụng đậu nành chưa lên men (sẽ làm tăng hàm lượng phytoestrogen và có thể ảnh hưởng đến em bé). Đối với trẻ em dưới ba tuổi, AFFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm Pháp) khuyến cáo không nên cho trẻ ăn đậu nành do có khả năng gây dị ứng và sự hiện diện của phytoestrogen.
Phần kết luận. Ăn đậu nành lên men ở mức độ vừa phải sẽ không có bất kỳ ảnh hưởng tiêu cực nào đến sức khỏe. Thay vào đó, việc tiêu thụ rộng rãi và lạm dụng đậu nành để thay thế cho các sản phẩm sữa có nguồn gốc động vật có thể gây ra những hậu quả không mong muốn.
Cách tiêu thụ đậu nành
Một chế độ ăn uống đa dạng. Thêm đậu nành, với các loại khác nhau, như một yếu tố nữa trong chế độ ăn uống của bạn, nên càng đa dạng càng tốt.
Thí nghiệm. Hãy thử các công thức nấu ăn mới với đậu nành lên men như một thành phần: súp miso rau, món hầm tempeh, v.v.
Bốn cách để uống nó lên men:
- Đền chùa. Trông giống như đậu phụ, nhưng nó là một loại bột chua giàu protein, vitamin và chất xơ hơn.
- Miso. Nó là một loại bột nhão thu được bằng cách lên men đậu nành và ngũ cốc. Nó được tiêu thụ trong súp.
- Tamari. Nó là loại nước tương lên men phổ biến. Shoyu là một loại sốt tương tự nhưng được làm từ đậu nành và ngũ cốc.
- Natto. Nó thu được từ quá trình lên men toàn bộ đậu nành. Cải thiện mật độ xương.
