Cách làm món cơm thập cẩm hoàn hảo từng bước

Đánh bay nỗi sợ hãi

Để có được món cơm thập cẩm hoàn hảo, có thể là món Valencian, hải sản, thập cẩm … ngoài việc thực hiện theo các mẹo, thủ thuật và công thức nấu ăn mà chúng tôi cung cấp cho bạn dưới đây, điều quan trọng là bạn phải đánh bay nỗi sợ hãi, làm không một lần mà nhiều lần, điều chỉnh theo sở thích của mình. Vì vậy, đánh mất sự tôn trọng của bạn và bắt đầu làm việc!

Bí mật của máy khuếch tán

Nếu bạn định nấu cơm thập cẩm trên bếp ga, hãy sử dụng máy khuếch tán. Điều này sẽ cung cấp một cường độ nhiệt đồng đều. Bạn cũng có thể chọn bắt đầu món paella trên bếp ga và hoàn thành trong lò nướng. Hoặc nếu may mắn được hơ lửa bằng củi, bạn sẽ có được mùi thơm đặc biệt mà kiểu nấu này mang lại.

Trong chảo paella

Cơm có thể được làm trong một món hầm, nhưng chúng ta sẽ không còn nói về món cơm lam mà là về một thứ khác. Món paella được làm trên chảo paella phù hợp với số lượng thực khách. Đường kính phải phù hợp với số lượng thực khách và số lượng nguyên liệu. Đối với 4-5 người, chúng tôi sẽ nói về một chảo paella 40-45 cm. Đối với 6-8 người, một trong 50 cm.

Gạo phải là bom

Ngoài chuyện cười, loại gạo được khuyên dùng cho món cơm thập cẩm là gạo Bomba, vì nó rất giàu tinh bột và điều đó làm cho nó ngấm vào hương vị của các thành phần còn lại và kết quả là ngon như chúng ta muốn.

Điều đầu tiên: áp chảo các loại thịt

Cho dầu ô liu vào chảo paella và khi còn nóng, hãy làm nâu các loại thịt bạn định sử dụng để chúng được bọc kín và giữ nguyên hương vị.

Điều thứ hai: rau

Trong cùng một loại dầu mà bạn đã nấu chín thịt - mà bạn có thể loại bỏ hoặc để lại các cạnh của chảo paella - hãy chiên các loại rau đã cắt thành từng miếng nhỏ nhưng nhiều hoặc ít với cùng một mức độ, sao cho chúng chín đều.

Bước thứ ba: cà chua và sự kiên nhẫn

Thêm cà chua đã nạo hoặc cắt thành những miếng vuông thật nhỏ và chiên trên lửa nhỏ, kiên nhẫn, để tạo thành nước sốt ngon.

Nước dùng và ớt bột

Thêm nước dùng (hoặc nước, tùy thuộc vào công thức của bạn), muối và ớt bột. Đun sôi và khi đun xong, hạ nhỏ lửa và để lửa vừa phải 30-45 phút để thịt chín mềm (nếu bạn dùng gà thả rông, bạn có thể cần thêm một chút thời gian vì chúng nhiều thịt hơn. cứng).

Bí mật của nghệ tây

Quên chất tạo màu đi, nghệ tây mang lại hương vị, màu sắc và hương thơm không thể nhầm lẫn của paella. Vâng, nó là một chút đắt tiền, nhưng bạn chỉ cần một vài sợi là đã tạo ra sự khác biệt. Nướng saffron trong chảo không có dầu trước khi cho vào chảo paella ngay trước khi cho cơm vào.

Cơm vừa phải

Tăng lửa và khi nước dùng sôi mạnh, cho gạo vào và chia đều. Không nên khuấy nữa trong thời gian nấu còn lại. Sau 8-10 phút đầu tiên, giảm cường độ của ngọn lửa. Kiểm tra muối và nấu thêm 8-10 phút. Để biết rằng nó đã chín, hãy dùng đầu ngón tay ấn một vài hạt lên mép đĩa để xem phần lõi của hạt có bị kháng nhẹ hay không.

5 phút nghỉ ngơi trước khi phục vụ

Chúng tôi biết, khi bạn lấy nó ra khỏi ngọn lửa, bạn muốn cắm răng vào nó nhưng … đợi 5 phút. Bằng cách này, bạn có thời gian để hương vị lắng xuống và ngon hơn.

Công thức paella hải sản

Đun nóng dầu trong chảo paella và chiên mực nang (300 g làm sạch và băm nhỏ) trong 5 phút. Thêm ớt (1/2 quả đỏ và 1 quả xanh) và nấu trong 3 phút. Đặt chúng sang một bên. Cho tôm (12) và tôm (4) vào, nấu mỗi bên khoảng 1 phút rồi lấy ra. Thêm cà chua đã chiên (50 g) vào trộn đều. Thêm 380 g gạo), nướng trong 1 phút, khuấy đều, và nêm gia vị cho món hầm với ớt bột. Tắm lại bằng nước sôi. Khi sôi trở lại, nêm gia vị và nấu trong 15 phút. Cho sò và hến vào nấu khoảng 3 phút. Đậy nắp, để yên trong vài phút và phục vụ. (Dành cho 4 người)

Công thức món cơm thập cẩm

Xào tỏi trong chảo paella với dầu cho đến khi chúng bắt đầu chuyển màu. Cho ớt đỏ (100 g) và đậu xanh (100 g), tất cả đã rửa sạch, cắt nhỏ vào xào thêm 2 phút.
Thịt gà (150 g) và thỏ ty tử 150 g rửa sạch, lau khô. Thêm chúng vào paella và, khi chúng chuyển sang màu nâu, thêm 3 quả cà chua nghiền và xào. Thêm gạo (200 g) và bánh mì nướng trong 1 phút, khuấy đều. Nêm gia vị, thêm các sợi nghệ tây, thêm nước kho rau cho đến khi đậy nắp và nấu trong 13 phút. Bóc vỏ tôm (4), cho vào cùng với trai hấp và tiếp tục nấu trong 2 phút. Hãy đứng và phục vụ. (Dành cho 4 người)

Công thức cho món cơm gà

Áp chảo gà (1/2 miếng đến phần tám) trong 15 phút trong paella cho đến khi vàng nâu. Sau đó cho đậu (150 g), đậu Hà Lan (100 g), tỏi và ớt đỏ (1/2) vào xào trong 15 phút, đảo đều. Thêm muối và hạt tiêu, thêm cà chua nghiền (150 g) và xào trong 10 phút. Thêm nghệ tây. Cho gạo (350 g) vào và đổ nước sôi vào. Nấu 18 phút, cho đến khi gạo ngấm hết chất lỏng. Đậy khăn bếp và để yên trong 2 phút. (Dành cho 4 người)

Công thức cho món rau paella

Đun nóng paella trên ngọn lửa, với một ít dầu ô liu, và ngay khi nó bắt đầu sủi tăm, thêm 5 quả cà chua nạo, 4 củ tỏi băm nhỏ và mùi tây. Xào, đảo liên tục.
Lúc này, cho ớt đỏ (150 g) và ớt xanh (100 g) thái sợi vào, 3 bông atiso tước bỏ lá và cắt thành phần tám, đảo đều. Tiếp theo, thêm đậu Hà Lan (200 g), hạt lựu (225 g), nghệ tây và một chút muối. Xào cho đến khi rau chuyển màu.
Tiếp theo, cho gạo lứt (450 g) theo hình chữ thập vào từ hai đầu của chảo cơm lam và đổ nước ấm vào cho đến khi đạt đến chiều cao chính xác của chữ thập. Khuấy nhẹ và nấu trong 30 phút. Nêm nếm và thêm muối. Để yên 10 phút. (Dành cho 6-8 người)

Cũng dám với phiên bản nhẹ

Và để bạn không có cớ vào bếp, chúng tôi cũng để lại cho bạn công thức làm món paella nhẹ của chúng tôi để bạn có thể lựa chọn tùy thích mà mình yêu thích nhất. Một phiên bản của món paella cổ điển với ít hơn 400 kcal cho mỗi khẩu phần so với loại truyền thống và không gây tiếc nuối.

Nếu có một món ăn ngôi sao của nền ẩm thực của chúng tôi, đó là cơm cuộn. Có rất nhiều món paella, nhưng nếu bạn muốn có một chảo (hoặc cơm) và paella ướt, hãy cẩn thận làm theo hướng dẫn trong thư viện của chúng tôi, nơi chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm từng bước, với các mẹo, thủ thuật và công thức nấu ăn hay nhất.

GẠO, CHÌA KHÓA

Món cơm thập cẩm có thể có hoặc không có ốc, thạch sùng, thỏ … tùy bạn chế biến món Valencian, hải sản, thập cẩm hay tùy thích nhưng … bao giờ cũng có cơm, nếu không có thì chúng ta không nói đến cơm lam. Và loại gạo là yếu tố then chốt để có được món cơm lam ngon. Hãy quên những món cơm hứa hẹn không bao giờ thừa và chọn một loại cơm bomba ngon. Nó hấp thụ hương vị tốt hơn các loại riêu khác vì nó giàu tinh bột.

NGỌN LỬA

Nó cũng là chìa khóa để có được một món paella ngon. Hãy để nó điều chỉnh cho phù hợp với chảo paella mà chúng tôi sử dụng. Lý tưởng là có thể làm paella trong nước, với lửa củi tốt, nhưng vì điều này thường không thể thực hiện được nên bếp ga hoặc lò nướng là những lựa chọn thay thế tốt. Mặt khác, gốm thủy tinh hoặc cảm ứng sẽ không được khuyến khích như vậy.

Với máy khuếch tán. Nếu bạn nấu trong lò nướng, hãy nhớ rằng bạn sẽ cần một bộ khuếch tán của những loại thích ứng với đầu đốt, vì đó là cách duy nhất để phân phối lửa chính xác để nó đến toàn bộ chảo paella đồng đều.

Hoàn thành trong lò. Vì lý do này, một cách thay thế tốt là bắt đầu nấu cơm cháy trên ngọn lửa gas và sau đó, khi gạo đã được thêm vào, kết thúc quá trình nấu trong lò nướng, có nhiệt độ ổn định và đồng nhất.

THÀNH PHẦN CHÍNH

Nó sẽ phụ thuộc vào loại paella bạn sẽ làm, nhưng như Lourdes March, tác giả của cuốn sách về cơm và cơm của tờ Alianza Editorial, giải thích , những điều cơ bản là như sau:

Valencian Paella. Cơ bản là dầu ô liu nguyên chất, cơm bomba, gà thả rông, rau tươi (không đông lạnh), nghệ tây, ớt bột ngọt.

Hải sản Paella. Bạn cần dầu ô liu nguyên chất, gạo Bomba, nước luộc cá ngon, tôm càng, tôm, mực, trai, nghệ tây, ớt bột ngọt.

CÁCH LÀM MÔI GIỚI CHO PAELLA

Mặc dù nhiều công thức chỉ cho biết thêm nước, nhưng một số công thức khác được làm với các loại nước dùng khác nhau. Đây là ba điều phổ biến nhất:

Súp cá. Xào xương cá và đầu sò. Bỏ và trong cùng dầu, chiên hành tây, cà rốt và cần tây băm nhỏ cho đến khi chúng chuyển màu. Thêm cá đá đã làm sạch, nước và đun sôi 20 phút với nửa lá nguyệt quế. Sự căng thẳng, quá tải.
Súp gà. Xào xương và cánh gà. Bỏ hành tây, cà rốt và cần tây đã cắt nhỏ vào xào cùng với dầu. Thêm phần thân và cánh gà vào đun sôi 30 phút. Sự căng thẳng, quá tải.
Súp rau củ. Xào tỏi và hành tây. Khi chúng chuyển màu, thêm cà rốt và cần tây xắt nhỏ, bắp cải cắt nhỏ, củ cải và rau mùi tàu. Thêm nước và đun sôi 30 phút. Sự căng thẳng, quá tải.

Tất cả những thủ thuật này có thể được áp dụng cho phiên bản nhẹ của paella.