Thịt đỏ là một nguồn protein chất lượng cao đặc biệt, cũng như các khoáng chất (sắt, magiê, kẽm …) và vitamin (vitamin B12, B3 hoặc B6). Mặc dù vậy, thịt đỏ và thịt đã qua chế biến cũng có thể chứa, ở mức độ nhiều hơn hoặc ít hơn (và do chúng có trong thịt tự nhiên hoặc được thêm vào hoặc hình thành trong quá trình chế biến hoặc nấu ăn), các hợp chất như axit chất béo bão hòa, cholesterol, muối, nitrit, v.v., có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Thịt đỏ rất giàu protein, khoáng chất và vitamin chất lượng cao.
Trên thực tế, trong những năm gần đây, việc tiêu thụ thịt đỏ và thịt chế biến đã giảm mạnh trên khắp thế giới, chủ yếu là do sự xuất hiện của nhiều nghiên cứu cho thấy tác động tiêu cực của chúng đối với sức khỏe.
Những nguy hiểm của việc ăn thịt đỏ là gì?
Nhìn chung, tất cả các nghiên cứu này đều cho thấy rằng việc tiêu thụ thịt đỏ có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch hoặc thậm chí là ung thư. Ví dụ, kết luận này đã được đưa ra bởi một nghiên cứu được thực hiện bởi Khoa Dinh dưỡng tại Đại học Harvard, cũng đã quan sát việc tiêu thụ một phần thịt đỏ chưa qua chế biến mỗi ngày làm tăng nguy cơ tử vong lên 13%, trong khi rằng việc tiêu thụ cùng một lượng thịt đã qua chế biến làm tăng nguy cơ lên đến 20%.
Theo WHO, thịt đỏ và thịt chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Trên thực tế, WHO đã công bố vào năm 2015 một báo cáo kết luận rằng thịt đỏ "có thể là chất gây ung thư cho người", có nghĩa là có một số bằng chứng cho thấy nó có thể làm tăng nguy cơ ung thư; và thịt chế biến sẵn là "chất gây ung thư cho con người", có nghĩa là có đủ bằng chứng cho thấy ăn thịt chế biến làm tăng nguy cơ ung thư, cụ thể là ung thư đại trực tràng và ở mức độ thấp hơn là ung thư dạ dày. .
Nguồn gốc của cuộc tranh cãi
Nhưng trong khi WHO cảnh báo rằng việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ sẽ liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư, tiểu đường và bệnh tim, một nghiên cứu mới được công bố trên Annals of Internal Medicine kết luận rằng không có đủ bằng chứng để đảm bảo rằng ăn thịt đỏ và đã qua chế biến có hại cho sức khỏe, vì vậy không cần thiết phải hạn chế tiêu thụ.
Tuy nhiên, trước những phát hiện này, các chuyên gia y tế công cộng trên khắp thế giới đã phản đối kết luận của nghiên cứu và đảm bảo rằng nó đưa ra những sai sót quan trọng về phương pháp luận, đồng thời chỉ trích rằng họ đã đánh đồng thịt đỏ với thịt chế biến và điều đó công phu chưa có chuyên gia về ung thư hay dinh dưỡng.
Bạn có thể ăn bao nhiêu thịt đỏ?
Do đó, bất chấp kết luận của nghiên cứu mới nhất này, Alma Palau, chủ tịch của Tổng hội đồng chính thức của các chuyên gia dinh dưỡng, đảm bảo rằng khuyến nghị giảm tiêu thụ thịt đỏ và thậm chí nhiều hơn, thịt chế biến phải được tuân thủ. Đối với bà, có bằng chứng khoa học chắc chắn cho thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ với các loại ung thư khác nhau.
Nên ăn ít hơn 500 g thịt đỏ mỗi tuần và tránh thịt đã qua chế biến.
Nhưng cần phải lưu ý rằng các khuyến nghị của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư (IARC), cơ quan của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), là tiết chế việc tiêu thụ thịt đỏ, nhưng không ngừng tiêu thụ vì như Chúng tôi đã đề cập, nó có giá trị dinh dưỡng tuyệt vời. Do đó, lời khuyên của Alma Palau là nên ăn ít hơn 500 g thịt đỏ mỗi tuần đối với người lớn (theo tỷ lệ, trẻ em nên ăn ít hơn) và tránh các loại thịt chế biến sẵn càng nhiều càng tốt.
Đừng quên phần còn lại của chế độ ăn uống
Khi xác định mức độ có hại của việc tiêu thụ thịt đỏ đối với sức khỏe của chúng ta, chúng ta không thể bỏ qua phần còn lại của chế độ ăn uống của chúng ta và liệu nó có lành mạnh hay không. Như Alma Palau đã chỉ ra, yếu tố bất lợi của thịt đỏ và thịt chế biến có thể giảm nếu chế độ ăn nói chung có nhiều rau tươi, trái cây và chất xơ nói chung. Tương tự, một chế độ ăn uống có tính ăn thịt cao kết hợp với uống rượu và hút thuốc làm tăng nguy cơ mắc bệnh.
Vấn đề là chính xác thì việc tiêu thụ nhiều thịt đỏ có liên quan đến cách ăn uống không lành mạnh vì nó thường xảy ra với những người ăn nhiều chất béo (bơ, pho mát già, các sản phẩm chế biến) và ngược lại, tiêu thụ ít rau, đậu và ngũ cốc.
