Bạn có biết nước trái cây mới vắt từ siêu thị có thể để được 2 năm tuổi không? Hoặc đó không phải là tất cả mọi thứ trông giống như sữa chua thực sự? Bạn có thể chắc chắn về những gì bạn ăn, nhưng bạn có thể ngạc nhiên về cách các sản phẩm bạn tiêu thụ được tạo ra. Chúng tôi tiết lộ một số bí mật mà ngành công nghiệp thực phẩm không nói cho bạn biết để không làm phiền bạn.
Bạn có biết nước cam mới vắt có thể để được 2 tuổi không?
Ngay cả khi bạn đọc trên nhãn rằng nước cam "mới vắt" và là tự nhiên, nó có thể được khoảng hai năm; và một số chất cũng sẽ được thêm vào để bảo quản nó. Khi nước trái cây được pha chế trong các nhà máy, chúng được ép với số lượng lớn. Để chúng không bị hỏng, hãy làm nóng chúng đến 95º trong vài giây. Sau đó, họ thêm nitơ vào chúng để chứa quá trình oxy hóa. Tất cả những lít nước trái cây này được lưu trữ trong các thùng lớn và vẫn ở đó cho đến khi chúng được đóng gói.
Frankfurters ở là gì?
Tất cả mọi thứ, và rất ít thịt. Chúng chứa tinh bột để tăng khối lượng, protein sữa, natri nitrat (E251), một chất bảo quản để ngăn chúng chuyển sang màu xám; polyphosphates (E452), để ngăn chặn hoạt động của vi khuẩn, và axit carminic (E120) để tăng cường màu sắc. Nhưng tỷ lệ thịt rất ít và không đạt chất lượng tốt nhất.
Chúng thường được làm với phần còn lại của thịt lợn (những gì còn sót lại sau khi làm giăm bông, sườn và thịt xông khói) và với thân và ruột của gà. Tất cả những thứ này được nghiền nát, trộn đều và mì ống thu được được nấu trong xô, sau đó tạo ra hình dạng mong muốn và đóng gói.
Có phải sữa chua bạn đang uống không?
Luật cho phép gọi sữa chua là các sản phẩm không mang vi khuẩn hoạt động, chính xác là các vi sinh vật tạo nên sản phẩm này trở thành thực phẩm lành mạnh cho hệ vi khuẩn đường ruột. Vì lý do này, khuyến nghị nhất là loại truyền thống, loại sữa được làm từ sữa tiệt trùng trước đây, được lên men và chứa vi khuẩn thân thiện. Nhưng những "lỗi" này không phải là bất tử, và ngày hết hạn của chúng thậm chí có thể sớm hơn gói.
Làm cách nào để biết liệu nó có chứa "lỗi" hay không? Rất dễ. Làm sữa chua của riêng bạn. "Khi sữa đông lại, các vi sinh vật vẫn sống và hoạt động", nhà công nghệ sinh học và thành viên của Trung tâm Nghiên cứu Khoa học Cao cấp (CSIC) José Miguel Mulet giải thích. Để chuẩn bị chúng, bạn cần một ly sữa chua tự nhiên và một lít sữa. Trộn đều hai nguyên liệu trên cho vào nồi, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 40º và để khoảng 8 đến 10 tiếng. Nếu bạn muốn nó đặc hơn, hãy thêm sữa bột vào hỗn hợp.
Tất cả cá hồi hun khói có giống nhau không?
Không. Khi bạn mua cá hồi hoặc các sản phẩm hun khói khác, hãy kiểm tra nhãn và giá cả. Nếu hun khói theo cách truyền thống (ngâm nước muối và đốt củi), sản phẩm sẽ trở nên đắt hơn. Nếu rẻ hơn, việc hút thuốc có thể đã bao gồm việc tiêm một chất hóa học, tạo mùi thơm của khói.
Dầu hạt cải ẩn dầu hạt cải dầu
Nhiều người trong chúng ta đã không sử dụng dầu hạt cải vì liên tưởng nó với vấn đề sức khỏe nghiêm trọng gây ra sự pha trộn của nó vào những năm 80. Nhưng trên thực tế, nó là một loại dầu rất bổ dưỡng và không nguy hiểm chút nào. Theo chuyên gia Juan Revenga, như ngành công nghiệp thực phẩm biết rằng báo động sẽ nổ ra nếu bạn nhìn thấy nó được ghi trên nhãn, "họ thích cho chất béo thực vật hoặc dầu hạt cải, loại này cũng vậy", chuyên gia Juan Revenga giải thích.
Thanh cua hoặc công thức làm bằng gì?
Bột nhão mà các sản phẩm này được tạo ra được gọi là surimi (trong tiếng Nhật có nghĩa là cơ cá). Món mì này được làm từ thịt động vật chân đầu (mực ống, mực nang …) và cá trắng. Tất cả các sản phẩm này được rửa sạch, cắt nhỏ và trộn với các thành phần khác như muối và phốt phát để bảo quản. Tinh bột, lòng trắng trứng và các chất phụ gia khác cũng được thêm vào để tạo kết cấu và hương vị cho chúng. Bột được nhào nặn. Sau khi chuẩn bị, nó được tạo hình thành sản phẩm mong muốn. Sau đó, chất tạo màu tự nhiên được thêm vào thanh cua để chúng có tông màu cam đặc trưng của cua; Mực được cho vào lươn để mô phỏng lại thớ thịt của lươn, giúp món ăn thêm đậm đà.
Làm thế nào để bạn có được màu đỏ đẹp đó?
Một số sản phẩm có màu đỏ đậm là do chất tạo màu, axit carminic (E120), được tạo ra bằng cách nghiền nát côn trùng như cochineal. Theo Daniel Tapper, tác giả của cuốn sách Food Unwrapped , kẹo, một số loại nước ngọt, nước hoa quả, kẹo cao su, súp khử nước, sinh tố, bánh ngọt, thậm chí cả giăm bông đều có thể chứa nó . Nó nguy hiểm? Bạn có thể yên tâm vì "nó là một loại thuốc nhuộm tự nhiên hoàn toàn vô hại đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ", theo Mulet. Hơn nữa, nó không phải là loài côn trùng duy nhất được sử dụng trong thực phẩm.
Và mùi vani thơm ngon?
Không phải từ cây vani, vì nó hiếm và rất đắt. Trong thực tế, phổ biến nhất là vanillin, một chất thơm được sản xuất trong phòng thí nghiệm từ guaiacol, một loại phenol đến từ benzine (ete dầu hỏa). Ngành công nghiệp thực phẩm cũng sử dụng castoreum, một loại tuyến tiết mà hải ly có gần hậu môn và do chế độ ăn của động vật, có mùi thơm tương tự như vani.
Đồ ngọt mang theo những gì?
Dầu, không. Không phải nhựa, mặc dù thực tế rằng nó là một huyền thoại phổ biến. Kẹo cao su được làm chủ yếu từ đường và xi-rô glucose (được chiết xuất từ củ cải đường, dừa, cọ hoặc ngô). Ngoài ra, chất tạo gel được thêm vào để tạo cho chúng kết cấu cao su độc đáo này. Chúng đến từ sụn, da động vật hoặc pectin trái cây. Chúng cũng chứa chất tạo màu và các thành phần khác như sáp ong nên không quá dính.
Và những gì về cookie?
Ngay cả những loại được chứng nhận với con dấu của một tổ chức y tế cũng chứa các thành phần mà những đứa trẻ nhỏ không nên tiêu thụ. Một số trong số chúng được làm bằng dầu cọ, một loại chất béo rẻ tiền được sử dụng để làm bánh ngọt công nghiệp. Chúng chứa một lượng lớn đường và rất calo, vì vậy không nên cho trẻ dùng chúng hàng ngày. Nếu bạn dám, hãy tự mình chuẩn bị chúng, bạn sẽ kiểm soát nguyên liệu tốt hơn nhưng tốt hơn hết là bạn nên mang chúng theo thời gian.
Còn thức ăn trẻ em thì sao?
Các bác sĩ nhi khoa khuyến cáo không nên cho trẻ ăn đường cho đến khi trẻ được một tuổi, nhưng thức ăn cho trẻ có chứa đường và muối để trẻ ngon miệng hơn. Số lượng nằm trong biên độ được thiết lập bởi chỉ thị Châu Âu. Một lượng đường cao trong chế độ ăn uống của bạn sẽ khiến bạn quen với mùi vị này và sẽ quyết định sở thích của bạn. Ngoài ra còn có bán bánh quy cho trẻ 4 tháng tuổi có chứa đường và dầu cọ.
Tốt hơn là ăn thực phẩm "không" hoặc "ít"?
Coi chừng. Ví dụ, trong trường hợp thực phẩm ít chất béo , đường và muối được thêm vào để bù đắp sự thiếu hụt chất béo. Đây là trường hợp của giăm bông hoặc gà tây nhạt. Để một sản phẩm là "chất béo thấp", nó phải có ít hơn 0,1 g chất béo chuyển hóa và ít hơn 1,5 g chất béo bão hòa.
Điều tương tự cũng xảy ra với thực phẩm "ít đường", vì hàm lượng chất béo của chúng sẽ cao hơn, do đó, ngay cả khi chúng là 0% đường, chúng sẽ có lượng calo như nhau. Để một thực phẩm thực sự "nhẹ", nó phải có ít hơn 30% lượng calo so với ban đầu.
Nếu bạn đang tìm kiếm một sản phẩm ít muối, bạn nên chú ý chứa ít hơn 120 mg; mặc dù nếu bạn muốn nó là "không có muối", số lượng nên ít hơn 5 mg. Tương tự, nếu bạn muốn một thực phẩm giàu chất xơ, hãy chỉ nhìn vào những thực phẩm có từ 5 g trở lên.
