Không, cà chua không còn có vị như trong món salad mà bà bạn làm ở thị trấn, thứ chỉ cần một cơn mưa phùn dầu ô liu để đưa bạn đến vinh quang. Liệu khao khát có phản bội bạn hay thực sự là thức ăn đã mất hương vị?
Nếu bạn nghĩ cà chua của bà mình ngon hơn thì bạn đã đúng, đó không phải là chuyện hoang đường. Như Francisco Pérez-Alfocea, nhà nghiên cứu tại Khoa Dinh dưỡng Thực vật tại CEBAS-CSIC, giải thích, các giống được trồng ngày nay đã mất hương vị so với các giống truyền thống.
Tại sao trái cây và rau quả bị mất hương vị?
- Nó được dự định sẽ tồn tại lâu hơn. Thực phẩm chúng ta ăn ngày nay đến từ các giống có năng suất cao hơn và có khả năng chống lại bệnh tật cao hơn, vì vậy chúng có tính thương mại cao hơn, nhưng kém ngon hơn.
- Và làm cho nó "đẹp" hơn. Paula Álvarez, người phát ngôn của Liên minh Nông dân và Người chăn nuôi (UPA) cho biết: “Việc mất hương vị trong thực phẩm là do hai vấn đề liên quan đến xã hội tiêu dùng mới: sở thích những giống đẹp và sự trưởng thành trong buồng” . Álvarez giải thích rằng việc chúng ta ăn bằng mắt ngụ ý rằng "người nông dân trồng các loại giống dễ nhìn hơn là nếm".
- Trưởng thành trong máy ảnh. Về hương vị, “hương vị của trái cây chín trên cây, nơi nó nhận được mọi thứ cần thiết cho đến khi thu hoạch, không giống với hương vị của trái cây được giữ trong phòng lạnh hoặc trong bầu không khí được kiểm soát, nơi nó có ý định Pérez-Alfocea giải thích rằng quá trình chín đến càng muộn càng tốt để kéo dài thời gian của nó .
Nếu bạn biết ít về thức ăn, bạn có cho ăn ít hơn không?
Không, theo nghĩa này, bạn có thể bình tĩnh. Trái cây hoặc rau có thể không có hương vị, nhưng cung cấp tất cả các chất dinh dưỡng mong đợi từ nó. Hương vị không ảnh hưởng, nhưng sự trưởng thành thì có. Bây giờ, điều có thể xảy ra là khi thực phẩm được thu thập trước khi nó chín trong cây, nồng độ chất dinh dưỡng thấp hơn, và như chúng ta đã thấy, điều này trùng hợp với thực tế là nó cũng có thể có ít hương vị hơn.
Ngoài ra, một số điều kiện căng thẳng nhất định (ví dụ, thiếu nước, nhiễm mặn, dư thừa bức xạ mặt trời) xảy ra tự nhiên trên đồng ruộng có thể có lợi cho cây trồng. Và đó là để chống lại căng thẳng, cây trồng tạo ra nhiều hợp chất dinh dưỡng hơn (chất chống oxy hóa và vitamin), và do đó tạo ra nhiều trái cây ngon và bổ dưỡng hơn.
Thuốc trừ sâu có làm cho chúng bớt mùi vị không?
Theo Giáo sư Rosa M. Lamuela-Raventós, Tiến sĩ Dược tại Khoa Dinh dưỡng của Đại học Barcelona, “không nên nhận biết thuốc trừ sâu (nghĩa là chúng sẽ không ảnh hưởng đến mùi vị). Điều xảy ra là cây trồng theo phương pháp hữu cơ phải chịu nhiều căng thẳng hơn và tạo ra nhiều polyphenol, chất chống oxy hóa và các chất thơm, đó là lý do tại sao chúng có xu hướng ngon hơn ”.
Và chúng có ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta không?
Theo Ariane Vettorazzi, giáo sư về Độc chất học tại Đại học Navarra, chúng ta chỉ nên lo lắng nếu dư lượng thuốc trừ sâu để lại khi thu hoạch không nằm trong giới hạn dư lượng tối đa theo luật định, " được tính toán có tính đến các giá trị tham chiếu về độc chất mà các nhà khoa học ước tính chúng là an toàn cho sức khỏe dựa trên loại độc tính có thể liên quan đến chất đó (ung thư, rối loạn nội tiết, nhiễm độc thần kinh, v.v.) ”.
Vấn đề là ngày nay “chúng ta tiếp tục tiếp xúc với các loại thuốc trừ sâu không còn được phép sử dụng ở EU, vì chúng được sử dụng không thường xuyên, vì chúng có thể được sử dụng ở các nước khác hoặc vì chúng là những chất rất khó phân hủy trong môi trường và vẫn còn tồn tại. Vettorazzi nói . Đây là trường hợp của DDT, bị cấm ở châu Âu vào những năm 70 và có liên quan đến bệnh Alzheimer, theo một nghiên cứu của Đại học Emery (Mỹ).
Làm thế nào bạn có thể bảo vệ mình?
Lời khuyên tốt nhất là sinh thái và ngoài ra, rửa và gọt vỏ trái cây và rau quả trước khi tiêu thụ để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu. Điều này cũng bảo vệ bạn khỏi ngộ độc do vi khuẩn và vi rút gây ra.
Nếu bạn muốn biết thêm về chế độ ăn uống của mình, hãy làm bài kiểm tra của chúng tôi về chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng và kiểm tra xem bạn có cần thay đổi chế độ ăn uống và thói quen của mình hay không.
