Bếp trưởng
Bếp trưởng
Đối với một bài thuyết trình dành cho đầu bếp, các múi cam phải sáng bóng, không có dấu vết của màng ngoài mờ và không có vệt trắng. Điều này được gọi là tróc máu hoặc cam sống. Nhưng hãy nhớ rằng đó là đối với những món ăn đặc biệt, vì hàng ngày những phần bỏ đi này là rất cần thiết, vì nó là nơi có một phần chất xơ tốt của miếng.
Cắt các đầu
Cắt các đầu
Đỡ quả cam lên đế và dùng dao sắc cắt hai đầu quả.
Bỏ vỏ
Bỏ vỏ
Loại bỏ vỏ bằng cách dùng dao cắt từ trên xuống dưới theo từng phần. Bạn có thể thực hiện việc này bằng cách cầm quả cam bằng tay hoặc bằng cách an toàn hơn nếu không muốn tự cắt, chẳng hạn như tựa một đầu lên thớt.
Tẩy trắng da
Tẩy trắng da
Dùng chỉ nha khoa - hoặc chỉ nha khoa không có sáp hoặc hương liệu - loại bỏ lớp màng bên ngoài của quả cam cho đến khi bạn thấy thịt quả sáng bóng và không có vệt trắng.
Lấy ra các phân đoạn
Lấy ra các phân đoạn
Với sự trợ giúp của dao, cắt đoạn ngăn cách các màng bên trong chứa nó và tách nó ra khỏi các đoạn ở mỗi bên. Khi bạn đã loại bỏ tất cả các phân đoạn, chỉ còn lại các màng trong tay bạn.
Một kết quả hoàn hảo
Một kết quả hoàn hảo
Những múi cam còn sống sẽ nâng tầm trình bày của bất kỳ món ăn nào, dù đơn giản đến đâu, như món salad này. Ngoài ra, chúng còn tăng thêm vị ngọt, do phần màng trắng của sợi hơi đắng.
Ví dụ, đối với món salad trái cây, bánh ngọt trái cây, salad hoặc trang trí thịt, bạn có thể cần phải có một quả cam được gọt vỏ hoàn hảo, cắt lát và không có chút da trắng bao phủ bên ngoài. Làm thế nào để làm điều đó như một đầu bếp chuyên nghiệp? Trong thư viện của chúng tôi, bạn có thể nhìn thấy nó từng bước. Kỹ thuật này được gọi là bóc vỏ cam hoặc máu , và chỉ cần thực hành một chút, nó sẽ làm cho món ăn của bạn trông giống như chúng đã làm trong Masterchef .
