10 công thức Giáng sinh truyền thống từng bước

Bắp cải đỏ với táo, nho khô và hạt thông

Một trong những công thức nấu ăn Giáng sinh siêu điển hình cho những ngày này ở nhiều nhà là bắp cải đỏ với táo, nho khô và hạt thông. Nó vừa là món khai vị, vừa là người bạn đồng hành với thịt, cá, ngoài ra còn là món ăn ngon, siêu dễ làm và rất tiết kiệm.

Nguyên liệu cho 4 người

1 bắp cải đỏ - 3 quả táo - 2 củ hành tây - 1 quả chanh - 1 ly rượu xạ hương - 2 thìa canh giấm táo - 50 g hạt thông - 50 g nho khô - giấm balsamic - 1 thanh quế - dầu - muối.

Từng bước một

Rửa sạch, bỏ lõi và cắt táo thành nửa quả; rắc chanh.
Ngâm nho khô trong nước ngâm trong 20 phút.
Rửa và thái nhỏ bắp cải đỏ; Nấu trong 15 phút trong nước muối và giấm.
Bóc vỏ và thái nhỏ hành tây; xào chúng với quế.
Để ráo nho khô, đổ một nửa củ kiệu vào chảo và nấu trong 2 phút.
Thêm bắp cải đỏ đã ráo nước, xào trong 10 phút và thêm bớt.
Đun nâu hạt thông trong chảo khác với dầu, thêm táo và xào.
Thêm nho khô và rượu còn lại và nấu 4 phút.
Bày táo và bắp cải đỏ thành từng lớp và có mưa phùn để giảm balsamic.

Thịt cannelloni

Cannelloni với nhân thịt ba chỉ là một trong những công thức nấu ăn Giáng sinh điển hình nhất của vùng địa lý của chúng tôi. Đây là một món ăn tốn nhiều công sức, nhưng không có gì khó nếu bạn làm theo từng bước này. Trong một giờ, bạn có thể có chúng sẵn sàng. Và vì chúng có thể được bảo quản và đông lạnh, chúng cho phép bạn nấu trước và vào ngày lễ kỷ niệm, chỉ cần làm nóng chúng.

Nguyên liệu cho 4 người

Đối với món cannelloni: 12 đĩa mì ống cannelloni - 200 g thịt lợn băm - 200 g thịt bò băm - 200 g ức gà băm - 2 lá gan gà - 1 củ hành tây lớn - 50 ml rượu hầm hoặc trắng - 2 quả cà chua - 4 thìa pho mát bào, 1 nhánh mùi tây - 1 thìa bơ - 2 thìa dầu ô liu - muối.
Đối với bechamel: Muối - 3 thìa bơ - nhục đậu khấu - 3 thìa bột mì - 750 ml sữa - hạt tiêu

Từng bước một

Chuẩn bị bechamel. Đun chảy bơ trong chảo, thêm bột mì và nướng bánh mì trong một lúc. Đổ sữa sôi vào nấu 5 hoặc 6 phút, khuấy liên tục. Hủy bỏ nhiệt, hương vị với một chút nhục đậu khấu và muối và tiêu.
Rửa sạch cà chua, lau khô và bào sợi. Bóc vỏ hành, băm nhỏ và phi với dầu cho đến khi chín vàng. Cho thịt ba chỉ và lá lốt đã rửa sạch băm nhuyễn vào xào trong 4 phút. Thêm cà chua và nấu 2 phút. Đổ rượu vào và để cho nó bay hơi. Thêm 200 ml nước và tiếp tục nấu trong 45 phút, trên lửa nhỏ. Thêm một phần ba bechamel vào phần chuẩn bị và trộn.
Nấu các đĩa mì ống trong nhiều nước mặn cho đến khi chín. Để ráo nước và trải lên khăn bếp. Đổ đầy chúng với sự chuẩn bị trước đó và cuộn chúng lại.
Xếp một lớp sốt béchamel vào bốn món thịt hầm và rải cannelloni vào chúng. Phủ phần còn lại của sốt béchamel lên trên, rồi phết phô mai và bơ cắt nhỏ lên trên. Gratin trong lò nướng trong 5 phút, rắc mùi tây đã rửa sạch và cắt nhỏ vào, dọn ra đĩa.

Nhẹ hơn. Nếu bạn muốn có một phiên bản phù hợp cho việc giảm cân hoặc ăn chay, đừng bỏ qua món cannelloni nấm nhẹ của chúng tôi.

Kem hải sản

Đối với những người yêu thích các món ăn từ thìa trong những ngày này, kem hải sản là một lựa chọn tuyệt vời. Món này được làm với tôm, tôm, nước luộc cá và nước sốt và rất ngon.

Nguyên liệu cho 4 người

1 l khói cá - 250 g tôm he - 250 g tôm - 1 củ hành tây - 2 củ tỏi - 1 củ tỏi tây - 2 củ cà rốt - 200 ml nước sốt cà chua - 100 ml kem - 50 ml rượu mạnh - hẹ - 4 sợi saffron - dầu - muối.

Từng bước một

Tôm lột vỏ, bỏ đầu và ruột. Để đầu và nấu đuôi trong nước muối trong 2 phút.
Bóc vỏ và băm nhỏ hành tỏi. Làm sạch tỏi tây và nạo sợi cà rốt; rửa sạch cả hai và cắt thành từng lát mỏng.
Xào rau trong dầu. Cho phần tôm đã rửa sạch và phần đầu tôm chín vàng vào.
Thêm nghệ tây và xào 1 phút. Rắc rượu mạnh và ngọn lửa. Thêm cà chua vào xào trong 3 phút, trộn đều.
Đổ khói vào và đun sôi. Tạo bọt, nêm gia vị và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
Nghiền nát, qua Hoa, thêm kem và đun cho đến khi sôi.
Phục vụ kem nóng với đuôi tôm và lá hẹ rửa sạch cắt nhỏ.

Một lựa chọn khác. Bạn cũng có thể chế biến món này với ngao và lòng trắng, một loại súp cá siêu nhẹ và 100% không có cảm giác tội lỗi, cũng rất phù hợp với các công thức nấu ăn cho Giáng sinh.

Cây tật lê giáng sinh

Một món ăn khác không bao giờ thiếu trong các công thức nấu ăn Giáng sinh suốt đời là cây tật lê Giáng sinh, một món khai vị rất đặc trưng ở một số vùng, dễ làm, siêu rẻ và ngon.

Nguyên liệu cho 4 người

800 g cây tật lê - ½ quả chanh - 4 củ tỏi - bột mì - ½ l sữa - 12 quả hạnh nhân - hạt hạnh nhân - mùi tây - dầu - muối.

Từng bước một

Làm sạch cây tật lê, loại bỏ xơ bằng dụng cụ gọt rau. Cắt thành miếng vừa phải và ngâm vào nước lạnh có pha chanh để không bị thâm đen. Để ráo và nấu trong nước muối 40 phút. Sau đó để ráo nước.
Bóc tỏi, cắt thành từng lát mỏng và phi vàng trong chảo với 4 muỗng canh dầu. Rắc 1 thìa bột mì và bánh mì nướng, đảo đều. Thêm sữa, nêm gia vị và nấu, khuấy đều, cho đến khi thu được béchamel nhẹ mà không bị vón cục.
Đập nhẹ toàn bộ hạnh nhân, thêm chúng vào nước sốt béchamel và nấu trong 2 phút. Làm nâu các lát hạnh nhân trong chảo không dầu. Trải cây kế ra đĩa, rưới nước sốt lên và trang trí với hạnh nhân cắt lát và mùi tây đã rửa sạch.

Súp 'galets' với 'pilota'

Ngôi sao của công thức nấu ăn cho Giáng sinh ở Catalonia là món súp 'galets' với 'pilota', một món súp dựa trên nước luộc thịt với vỏ và những lát thịt băm viên được nấu với nước dùng. Ở đây, chúng tôi đã tạo ra một phiên bản nhỏ của nó bằng cách làm những quả bóng nhỏ và bất ngờ: một quả trứng cút nấu chín bên trong.

Nguyên liệu dành cho 4-6 người

Đối với nước dùng: ½ con gà mái - 200 g xương bê - 1 khúc xương dăm - 1 xác gà - 1 củ tỏi tây - 1 củ cà rốt - 100 g bắp cải - 1 củ cải - 1 củ hành lá - 1 củ cải - muối.
Để trang trí: 100 g 'riêu' hoặc vỏ - 12 quả trứng cút - 300 g thịt băm (nửa thịt lợn, nửa thịt bò) - vụn bánh mì - 1 quả trứng - muối - vài lá mùi tây - vỏ ½ quả chanh - ½ củ hành tây

Từng bước một

Xếp xương, thịt, gà và các loại rau, rửa sạch, gọt vỏ và băm nhỏ vào một nồi lớn. Đậy tất cả các thứ bằng 4 lít nước và nêm gia vị. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và đun trong khoảng 3 giờ; khử bọt khi cần thiết. Lọc nó và điều chỉnh muối.
Nấu trứng trong nhiều nước trong 3 phút. Để ráo nước, để nguội rồi bóc vỏ. Cho thịt băm, 2 muỗng canh vụn bánh mì, vỏ chanh, hành tây bóc vỏ và nạo, mùi tây đã rửa sạch và trứng đã đánh tan vào tô. Nêm và trộn.
Lấy từng phần bột và nắn chúng thành hình tròn bằng tay đã làm ẩm. Sau đó, tán nhuyễn chúng và đặt quả trứng luộc vào giữa. Đậy chúng lại và nắn tròn lại, cẩn thận để trứng không bị vỡ.
Đổ nước dùng vào nồi lớn, đun sôi rồi cho các viên bột vào. Để nó nấu trong 10 phút, sau đó thêm vỏ và tiếp tục nấu trong thời gian do nhà sản xuất chỉ định để chúng vẫn còn nguyên. Lấy ra, cho vào đĩa sâu và dùng ngay, còn nóng, trang trí với một nhánh ngò tây đã rửa sạch và sấy khô.

Cho một trong những viên thịt đã mở ra trên mỗi đĩa, cắt đôi để có thể nhìn thấy phần nhân trứng.

Gà tây nhồi bông

Mặc dù đây là một công thức đòi hỏi thời gian (khoảng hơn 3 tiếng đồng hồ khi nướng), gà tây nhồi bông đồng nghĩa với Giáng sinh và có vô số lợi thế: nó cho phép bạn làm thức ăn cho nhiều người cùng một lúc, những gì còn lại có thể được sử dụng hoàn hảo (để làm cannelloni, croquettes, salad …) và, vì phần lớn thời gian dành cho việc nướng, nó thực sự là một món ăn tự làm. Biện pháp phòng ngừa duy nhất bạn nên có là đặt báo thức hoặc hẹn giờ để bạn không bị bỏng khi bị giám sát.

Thành phần cho 10-12 người

1 con gà tây 6 kg - 400 g xúc xích vụn - 2 quả cam - 2 quả lựu - 400 g hẹ tây - 500 g hoa quả khô các loại: mơ khô, nho khô, mận … - 500 ml rượu ngọt - 2 thanh quế - vài nhánh hương thảo - dầu - muối - tiêu.

Từng bước một

Làm nóng lò ở 220 °. Để trái nhàu khô ngâm nước ấm 5 phút rồi để ráo. Gọt vỏ và cắt nhỏ cam. Làm sạch và ướp gà tây, từ trong ra ngoài. Đổ đầy xúc xích, 1 thanh quế, cam và một nửa trái cây khô.
Đặt nó lên đĩa với lá hương thảo đã rửa sạch, quét dầu và buộc nó bằng dây nhà bếp. Tưới 1 ly rượu, dùng giấy thấm dầu phủ lên bánh và nướng trong 30 phút. Hạ nhiệt độ xuống 175 ° và nướng thêm 1 giờ. Bật mí, hãy tưới nó bằng nước trái cây của bạn và một ly rượu khác và rang thêm một giờ nữa. Tưới lại nó bằng nước trái cây và phần rượu còn lại.
Cho hành tím đã bóc vỏ và phần còn lại của quả khô và quế vào và rang thêm 1 giờ. Tưới nước lại bằng nước trái cây, thêm các hạt lựu vào, nâng lò nướng lên 200º và nướng chín trong 30 phút. Lấy nó ra, để nó nghỉ thêm 30 phút và phục vụ nó với nước ép từ thịt nướng và hoa quả trang trí.

Dưới đây là nhiều ý tưởng để làm món gà tây nhồi cho Giáng sinh hoặc Lễ Tạ ơn, bữa tiệc mà ở một số nơi họ kỷ niệm ngày thứ Năm thứ tư của tháng 11 và trong đó món ăn này là ngôi sao không thể tranh cãi.

Cá tráp nướng

Cá tráp biển nướng là một món kinh điển trong sách công thức Giáng sinh (và cũng không nặng), nhưng sự thật là giá của nó vẫn tăng cao trong những ngày này. Để tránh điều này, bạn có thể làm trước và đóng băng. Hoặc chọn các loại cá tương tự nhưng rẻ hơn nhiều, chẳng hạn như cá tráp biển trắng hoặc cá hake.

Nguyên liệu cho 4 người

1 con cá tráp biển nặng 1 kg - 3 củ hành tây - 2 quả chanh - 2 nhánh tỏi - 2 thìa vụn bánh mì - 1 ly rượu trắng - 2 thìa dầu ô liu - muối - tiêu - mùi tây.

Từng bước một

Làm sạch cá tráp biển bằng cách bỏ nội tạng và cạo bên ngoài để loại bỏ vảy. Rửa sạch chanh, cắt đôi và mỗi nửa thành những lát mỏng. Bóc vỏ hành và cắt thành từng lát mỏng. Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn. Rửa sạch mùi tây, thấm khô và cắt nhỏ.
Thực hiện ba lần cắt cho đến khi bạn chạm đến xương sống trung tâm ở mỗi bên của cá tráp. Đánh cá với dầu ô liu và rắc muối, tiêu, tỏi băm, mùi tây và vụn bánh mì. Đặt một vài lát chanh vào các vết cắt.
Xếp các lát hành tây dưới đáy khay nướng, đặt cá tráp biển lên trên và nướng trong 20 phút ở 180º, rưới rượu trắng lên giữa chừng. Phục vụ nóng.

Nhiều sắc thái hơn. Sử dụng các loại hành khác nhau, chẳng hạn như hành tím, trắng hoặc Figueres, để tạo thành luống của cá tráp.

Chân cừu nướng

Giống như gà tây hoặc gà nướng, những miếng thịt nướng rất hữu ích và mặc dù chúng đòi hỏi nhiều thời gian nấu nướng (khoảng 50 phút), sự thật là chúng hầu như tự nấu và khi bạn có khách, họ cho phép bạn tại bàn ăn và không phải lúc nào cũng nhìn vào bếp nấu như trong các công thức nấu ăn có vẻ dễ dàng hơn. Vì nó có thể tăng giá vào thời điểm này, mẹo là hãy đông lạnh trước hoặc thay thế bằng những miếng rẻ hơn, ví dụ như giăm bông hoặc thăn lợn.

Nguyên liệu cho 4 người

1 đùi cừu vừa - 12 cây hành lá hoặc hành tây - 2 dây cà chua bi - 3 nhánh cỏ xạ hương - 1 ly rượu trắng - 5 thìa dầu ô liu - muối - tiêu.

Từng bước một

Làm nóng lò ở 210 °. Cắt ba hoặc bốn vết cắt song song ở phần trên của chân cừu và cắm một nhánh cỏ xạ hương vào mỗi chỗ. Muối và hạt tiêu rồi đặt lên khay nướng.
Rửa sạch cà chua và bỏ cuống; bóc vỏ hẹ. Cho hai nguyên liệu vào đĩa, xung quanh chân giò rồi đổ dầu ô liu vào trộn đều. Cho đĩa vào lò nướng và nướng thịt trong 15 phút.
Đổ rượu trắng và một ít nước vào nguồn, hạ nhiệt độ lò xuống 180 ° và tiếp tục nấu trong 30 phút, lật thịt một vài lần và thỉnh thoảng rưới nước ép từ nguồn.
Sau khi nấu chín, xếp chân giò ra đĩa, cho cà chua và hẹ tây vào xung quanh rồi tưới đều với vài thìa nước cốt. Phục vụ đường ống nóng.

Một trang trí khác. Bạn cũng có thể chuẩn bị một số viên khoai tây xào ngon: gọt vỏ bốn củ khoai tây, dùng thìa nạo thành từng viên và nấu chúng trong 5 phút trong nước muối sôi. Để ráo và áp chảo với bơ.

Cá tuyết gratin

Đối với những người yêu thích món cá, một trong những công thức nấu ăn Giáng sinh được tôn kính nhất là món cá tuyết au gratin. Nếu không muốn quá đắt, bạn có thể làm với cá tuyết tươi thay vì ướp muối, hoặc với các loại cá tương tự khác, chẳng hạn như hake. Có vô số phiên bản của công thức, nhưng tại CLARA, chúng tôi yêu thích công thức này.

Nguyên liệu cho 4 người

4 miếng thăn cá tuyết, mỗi miếng khoảng 160 g - 1 củ tỏi tây - 500 ml sữa - 40 g bơ - 40 g bột mì - 25 g hạt thông - 1 lòng đỏ trứng - 100 g bánh mì - mùi tây - dầu ô liu - muối - tiêu đen.

Từng bước một

Tỏi tây rửa sạch, không bỏ phần xanh, rửa sạch và cắt đôi theo chiều dọc. Sau đó, cắt nó thành từng lát. Xào bơ trên chảo cho đến khi mềm, cho bột mì vào và dùng thìa gỗ trộn trong một lúc. Đổ sữa nóng vào, trong khi khuấy, đun nhỏ lửa trong khoảng 5 phút. Muối và hạt tiêu, trộn đều và đi qua máy trộn cho đến khi bạn được một loại kem.
Cắt bánh mì thành từng miếng vuông nhỏ và chiên trong dầu cho đến khi chúng giòn. Bóc vỏ hạt thông và chiên chúng trong dầu cho đến khi vàng nâu. Cho khoảng 100 ml tỏi tây béchamel đã chuẩn bị vào bát và trộn với khối bánh mì, hạt thông và lòng đỏ. Khuấy bằng một vài que cho đến khi chúng hòa nhập.
Làm sạch thăn cá tuyết, loại bỏ xương và da nếu có. Rửa và làm khô chúng. Nêm gia vị, cho chúng lên khay nướng và phết hỗn hợp béchamel, bánh mì và hạt thông lên trên. Cho vào lò đã làm nóng trước ở 200º và nấu khoảng 8 phút cho đến khi chín vàng.
Xếp béchamel tỏi tây nóng còn lại lên đĩa phẳng và phủ phi lê cá tuyết lên trên. Phục vụ ngay lập tức, rắc mùi tây cắt nhỏ.

Các phương án thay thế. Bạn có thể rắc phô mai bào lên béchamel tỏi tây trước khi xay. Hoặc chuẩn bị nước sốt với các loại rau khác. Nó rất tuyệt vời với bí ngòi, cà rốt, củ cải đường hoặc nấm.

Nếu bạn thích ăn cá cho Giáng sinh, đừng bỏ lỡ những công thức nấu ăn Giáng sinh này để thực hiện trong vòng chưa đầy 30 phút. Bạn sẽ tìm thấy một số tùy chọn nhanh chóng và dễ dàng!

Chim cút ngâm chua

Một món ăn đặc trưng khác của mùa thu không thể thiếu trên nhiều bàn tiệc vào dịp Giáng sinh là chim cút muối, vì thịt thú rừng đang vào mùa ngon nhất và rất ngon nếu được nấu chín kỹ. Ngoài ra, do hàm lượng chất béo thấp cùng với hàm lượng protein cao, chúng nằm trong danh sách những thực phẩm mùa thu giúp bạn giảm cân.

Thành phần cho 6 người

8 con chim cút - 150 ml dầu ô liu - 100 ml giấm - 50 ml rượu trắng - 2 lá nguyệt quế - 2 nhánh tỏi - vài hạt tiêu - muối - tiêu.
Để ăn kèm: 3 củ khoai tây vừa - 4 củ cà rốt - 4 thìa dầu ô liu.

Từng bước một

Chuẩn bị nước xốt. Ướp muối cho chim cút đã được làm sạch và sắp xếp chúng vào chảo mà không để chật chúng, con này cạnh con kia. Trộn dầu với giấm và rượu trong một cái bình, rồi đổ lên mình chim cút.
Thêm hạt tiêu (một muỗng canh là đủ), lá nguyệt quế và tép tỏi, chưa bóc vỏ và cắt khúc. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng hầm và để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ.
Sau khi thời gian nghỉ ngơi trôi qua, mở vung và đặt nó trên lửa. Đun lửa vừa trong 30 phút để chất lỏng giảm bớt. Tiếp theo, đậy vung và nấu trong 20 phút trên lửa nhỏ. Tắt bếp và để chim cút nguội hoàn toàn trong nước xốt.
Để ăn kèm, bạn hãy gọt vỏ khoai tây và cà rốt, cắt miếng đầu tiên thành hình khối và cà rốt thành từng lát. Đun nóng một ít dầu trong chảo lớn, cho rau đã chuẩn bị, muối và hạt tiêu vào xào khoảng 25 phút cho đến khi mềm, thỉnh thoảng đảo đều.
Khi phục vụ, thêm khoai tây và cà rốt trang trí vào nồi hầm với chim cút và đun mọi thứ cùng nhau trong vài phút.