Cách ăn ngon hơn bằng cách lật tẩy những lầm tưởng về thực phẩm

Đi với định kiến!

Trong cuốn sách Làm thế nào để Ăn ngon hơn (Gaia Ediciones), nhà thực vật học James Wong đã chấm dứt nhiều định kiến mà chúng ta có về thực phẩm, chẳng hạn như cà rốt nên được ăn mà không cần nạo.

"Ngược đãi" món salad và nạo cà rốt

Nếu thay vì chuẩn bị món salad ngay bây giờ, bạn cắt lá rau diếp và cho vào túi để trong tủ lạnh qua đêm, bạn đã nhân lên 50% chất chống oxy hóa của chúng, giúp tăng cường sức khỏe của bạn. Ah! Theo Tiến sĩ James Wong, việc bào cà rốt trước thời hạn cũng sẽ có tác dụng nhân lên gấp bội.

Cơm, cũng hấp

Nó tốt hơn bạn nghĩ. Nó thu được trong công nghiệp sau khi ngâm gạo ở 60ºC và chịu áp suất hơi nước mạnh. Điều này loại bỏ một phần tinh bột, làm giảm chỉ số đường huyết của nó thậm chí thấp hơn chỉ số tích hợp và làm cho nó bảo tồn nhiều vitamin nhóm B.

Đừng vứt bỏ những sợi tiêu

Đừng bỏ đi những sợi trắng bên trong ớt - dù cay hay không - vì chúng chứa nhiều polyphenol và các chất chống oxy hóa khác gấp 4 lần so với thịt của chúng. Và nếu bạn ăn ớt đỏ, bạn sẽ nhận được lượng dinh dưỡng thực vật nhiều hơn gấp 5 lần so với ớt xanh.

Nướng bí trong lò

Để có thêm 50% vitamin A và C, tốt nhất bạn nên nướng bí trong lò. Ngoài việc được làm một mình mà không cần công sức, để nó cung cấp nhiều chất dinh dưỡng hơn, bạn thậm chí không cần phải gọt vỏ! Ăn thịt nướng với vỏ - yên tĩnh, mềm - có thể khiến bạn nhận được lượng carotenoid gấp 5 lần.

Bông cải xanh, hấp và mù tạt

Bông cải xanh - và các loại cây họ cải khác - có isothiocyanates, có tác dụng ngăn ngừa ung thư, nhưng… 90% bị phá hủy khi nấu chín. Tránh rắc hạt mù tạt xay (nửa thìa cà phê trên 200g), vì đây cũng là loại cây họ cải có enzym chịu nhiệt. Vì vậy, nó gần như khỏe mạnh như khi nó còn nguyên.

Lúa mạch mảnh (không chỉ yến mạch)

Chúng tôi yêu thích các mảnh yến mạch vì hàm lượng beta-glucans, một loại chất xơ giúp điều chỉnh hệ thống miễn dịch và giảm cholesterol "xấu". Chà, mảnh lúa mạch có thể chứa gấp đôi lượng beta-glucan so với mảnh yến mạch. Tất nhiên, miễn là mảnh lúa mạch còn nguyên, vì khi nó được tinh chế, nó có ít chất dinh dưỡng hơn 6 lần.

Với những gì bạn lấy quả rừng?

Với những gì bạn lấy quả của rừng?

Lý tưởng: Với quả óc chó và / hoặc hạnh nhân, hai loại hạt giàu axit phytic, theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ , nhân lên khả dụng sinh học của anthocyanins - một chất chống oxy hóa mạnh - trong những quả mọng này.

Khoai tây ăn cả vỏ

Da chứa 50% polyphenol và chất xơ không hòa tan, có tác dụng làm chậm quá trình hấp thụ đường. Nếu chúng là khoai tây mới thì càng tốt, vì chúng có ít tinh bột hơn (và nhiều da hơn so với cùi).

Rau: vấn đề kích thước

Loại nào có nhiều chất chống oxy hóa hơn, lá non của rau hay lá chín hơn? Cũng tùy … Em bé có nhiều hơn trong trường hợp chúng được làm bằng rau bina, cải bẹ, lá củ cải đường … Nhưng tốt hơn với các loại lá lớn nếu chúng thuộc họ cải như bắp cải, cải xoăn, bắp cải, v.v. Và nếu bạn nghi ngờ về việc liệu một số loại có nhiều dinh dưỡng hơn những loại khác, hãy xem văn phòng về việc liệu các loại rau trẻ em có nhiều dinh dưỡng hơn bình thường (hay không).

Táo, bỏ vỏ và nấu chín!

Có thể bạn đã biết về việc ăn cả vỏ và đó là cách bạn hấp thụ nhiều vitamin A và C, và một loại flavonoid gọi là quercetin hơn là khi bạn gọt vỏ, chưa kể đến lượng chất xơ trong nó. Nhưng những gì bạn có thể không biết là nếu bạn hấp nó trong vài phút với một chút chanh, bạn sẽ tăng gấp đôi hàm lượng chất chống oxy hóa của nó, một trong những lợi ích của việc ăn táo mỗi ngày.

Bạn có muốn giảm số lượng calo mà không làm mất đi hương vị của nó? Muốn nhiều quả việt quất chống oxy hóa hơn với giá gần một nửa? Bạn có biết rằng cà rốt nấu chín có gấp đôi chất dinh dưỡng thực vật so với cà rốt sống và chúng cũng có vị ngọt hơn? Bạn có muốn thu được lợi ích dinh dưỡng tối đa từ thực phẩm mà không tốn nhiều công sức? Đây là những gì nhà thực vật học James Wong đề xuất trong Làm thế nào để ăn ngon hơn, cuốn sách trong đó những lầm tưởng sai lầm về thực phẩm được lật tẩy, và trong đó ông đưa ra chìa khóa để học cách chọn, bảo quản và nấu các nguyên liệu hàng ngày để chúng trở thành siêu thực phẩm.

ĂN TỐT HƠN

Bất chấp những gì bạn đã đọc hàng triệu lần, vẫn có những lầm tưởng sai lầm và khiến bạn không thể tận dụng tối đa thực phẩm mà bạn ăn, đây là một số chìa khóa để tận dụng lợi ích của những gì bạn đặt trên đĩa của mình:

Rau diếp. Cắt lá rau diếp và cho vào túi để trong tủ lạnh qua đêm, bạn sẽ nhân lên 50% chất chống oxy hóa của chúng, giúp tăng cường sức khỏe của bạn.
Cà rốt. Tương tự như với rau diếp, tốt hơn là bạn nên nạo cà rốt trước và nhân lên lợi ích của nó.
Quả bí ngô. Hãy nướng nó trong lò, vì vậy bạn sẽ nhận được thêm 50% vitamin A và C.

Mục tiêu của bạn là giảm cân? Dưới đây là 32 loại thực phẩm sẽ giúp bạn đối mặt với cân một cách lành mạnh.