Cách đọc nhãn thực phẩm

Chắc chắn khi bạn đi siêu thị và đã thử giải mã những thông điệp trên nhãn thực phẩm, bạn sẽ có muôn ngàn nghi ngờ. Và đó là ngành công nghiệp thực phẩm 'ngụy trang' một số thành phần hoặc thuộc tính được cho là có lợi cho sản phẩm của họ để khiến bạn mua. Nhưng nếu bạn biết cách diễn giải thông điệp của họ, bạn sẽ khó cắn răng hơn.

Thức ăn nhẹ có giảm cân không? Nếu một sản phẩm không đường, nó có phù hợp cho bệnh nhân tiểu đường không? Làm cách nào để biết thực phẩm có tốt cho sức khỏe hay không? Biết cách đọc nhãn sẽ giúp bạn lựa chọn thực phẩm tốt hơn và do đó có thể ăn uống lành mạnh hơn.

Tuy nhiên, ngành công nghiệp thực phẩm đã đánh lừa người tiêu dùng. Trên thực tế, cách đây không nhiều năm, hầu hết các sản phẩm đều thiếu thông tin cần thiết để biết chúng ta ăn gì. May mắn thay, điều này đã thay đổi. Và ngày nay có những quy định ở cấp tiểu bang và châu Âu bắt buộc các nhà sản xuất phải thông báo đầy đủ cho khách hàng cuối cùng. Cam kết của chúng tôi về sức khỏe cũng khiến chúng tôi trở thành những người tiêu dùng có trách nhiệm hơn. Mặc dù vậy, vẫn có sự nhầm lẫn.

Những thông tin nào một nhãn nên chứa?

Chúng ta có thể phân biệt ba khối thông tin:

Thông tin thương mại

Nó thường được tìm thấy ở phía trước. Phần này cho biết tên thương mại của sản phẩm, nhãn hiệu, khẩu hiệu, các hình ảnh liên quan, tuyên bố, con dấu, giải thưởng, công nhận, v.v. xuất hiện.

Đừng để họ làm bạn căng thẳng . Theo Tổ chức Người tiêu dùng và Người dùng (OCU) trong nhiều loại sữa chua có hương vị trái cây, thậm chí không có 1% trong số đó.
Nếu nó cắt lát, nó không phải là pho mát . Trên thực tế, nó sẽ là một chế phẩm từ sữa.
Đây cũng không phải là thịt . Nếu bạn đặt sản phẩm thịt, nó thực sự là một hỗn hợp của thịt với các chất phụ gia. Ngoài ra, hãy kiểm tra danh sách các thành phần của những sản phẩm đó có ghi rằng đó là 100% từ thịt … Đôi khi, nó cũng có các chất phụ gia khác.
Tự nhiên, tự chế hoặc nghệ nhân . Nó không có nghĩa là sản phẩm không chứa các chất phụ gia khác. Trên thực tế, đó có thể chỉ là một tuyên bố để khiến chúng ta tin rằng họ tốt hơn.
Nó có phải là sinh thái không? Để tìm hiểu, hãy tìm con dấu của cơ quan kiểm soát chứng nhận nó, ví dụ: Liên minh Châu Âu hoặc các cộng đồng tự trị khác nhau.

Danh sách các thành phần

Đó là thông tin khiến chúng ta quan tâm nhất, vì nó cho phép chúng ta biết liệu thực phẩm đó có tốt cho sức khỏe hay không hoặc liệu nó có đúng như thực phẩm hay không. Nói tóm lại, để họ không cho chúng ta một cú hích, chúng ta phải đọc danh sách các thành phần. Chúng xuất hiện theo chiều hướng giảm dần. Phong phú nhất được chỉ ra ở phần đầu. Ví dụ, hình ảnh dưới đây là danh sách thành phần của một loại kem cacao. Bạn có thể thấy rằng cacao không phải là thành phần chính. Ngoài ra, sản phẩm càng có ít thành phần thì càng tự nhiên. Cộng tác viên Carlos Ríos của chúng tôi có một quy tắc thường hoạt động hầu hết thời gian: nếu một sản phẩm có nhiều hơn 5 thành phần, thì sản phẩm đó thường được chế biến quá kỹ và do đó không tốt cho sức khỏe.

Nó cũng là đường. Xi-rô ngô, tinh bột, xi-rô, dextrose, maltose, nước trái cây cô đặc, v.v., đồng nghĩa với cùng một thành phần: đường. Theo sinazucar.org, một dự án ra đời với ý tưởng báo cáo lượng đường thực sự trong thực phẩm, có tới 55 cách gọi khác nhau. Bạn phải hết sức lưu ý để kiểm soát lượng ăn vào cuối ngày.
Chữ 'E' nổi tiếng. Các chất phụ gia cũng nằm trong danh sách thành phần, những con số này đứng trước chữ 'E'. Những chất này được sử dụng để kéo dài tuổi thọ của thực phẩm, giữ cho thực phẩm tốt hơn, tạo màu sắc, hương vị hoặc mùi đặc biệt. Có một sự kiểm soát toàn diện xung quanh các chất phụ gia này. Tuy nhiên, sản phẩm càng có ít chữ 'E' thì sản phẩm càng tự nhiên và càng tốt cho sức khỏe.

Thông tin dinh dưỡng

Đây là phần thứ ba của nhãn dinh dưỡng và chỉ rõ hàm lượng các chất dinh dưỡng khác nhau của sản phẩm. Tỷ lệ phần trăm xuất hiện trong một bảng và số lượng được tính trên 100 g (hoặc ml nếu nó là chất lỏng).

Nó cũng được thể hiện trong các phần. Trong một số sản phẩm, bạn sẽ có thể thấy bên cạnh giá trị tham chiếu cho mỗi 100 g / ml, phần trăm trên mỗi khẩu phần hoặc đơn vị tiêu thụ. Nếu được liệt kê, số lượng khẩu phần hoặc tổng số đơn vị cũng sẽ xuất hiện trên nhãn. Hãy cẩn thận vì một số thương hiệu nêu bật thông tin dinh dưỡng trên mỗi khẩu phần được khuyến nghị - thông tin này thường khá nhỏ - vì có vẻ như nó chứa ít gam đường hoặc chất béo hơn.
Điều bắt buộc là chúng phải xuất hiện. Trong thông tin dinh dưỡng, các nhà sản xuất được yêu cầu báo cáo giá trị năng lượng, carbohydrate và đường, chất béo và ghi rõ chất béo bão hòa, protein và muối.
Đó là một 'điểm cộng'. Theo quyết định của nhà sản xuất, thông tin này có thể được điền đầy đủ thông tin về số lượng của một hoặc nhiều chất sau: chất béo không bão hòa đơn, chất béo không bão hòa đa, polyalcohols, tinh bột, chất xơ, vitamin và khoáng chất (với số lượng đáng kể).

giá trị năng lượng

Đó là thông tin mà thông thường chúng ta chú ý nhất, vì đối với hầu hết chúng ta, đó là thông tin quyết định thực phẩm có được vỗ béo hay không. Nó được biểu thị bằng kilojoules (kj) và kilocalories (kcal) và đôi khi, mặc dù không bắt buộc, tỷ lệ phần trăm chúng đại diện cho tổng lượng calo được khuyến nghị trong một ngày (2.000 cho một phụ nữ trưởng thành) cũng xuất hiện.

con mắt! Họ có thể nhiều hơn. Hãy nhớ rằng lượng calo được chỉ định trên 100 g. Nhưng nếu trọng lượng tịnh càng cao thì giá trị năng lượng sẽ càng cao. Vì vậy, để tạo điều kiện cho tài khoản, nhiều sản phẩm thêm các thông tin liên quan đến số lượng thực tế bạn sẽ tiêu thụ. Lấy ví dụ, một lon nước ngọt.
Nếu nhẹ thì có giảm cân không? Không. Mặc dù được nhiều người tin tưởng, một sản phẩm nhẹ không có nghĩa là nó sẽ không làm bạn béo. Chúng được gọi như vậy khi có cùng một sản phẩm nhưng có lượng calo nhiều hơn 30% so với phiên bản nhẹ.

Chất béo

Ở đây bạn có thể thấy rằng chúng thường được chia nhỏ thành tổng số và bão hòa. Thông tin về chất béo gần như quan trọng hơn thông tin về calo. Ví dụ, một loại thực phẩm có thể có giá trị năng lượng cao hơn nhưng vẫn tốt cho sức khỏe hơn một loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa. Lượng chất dinh dưỡng này không nên chiếm hơn 30% năng lượng chúng ta tiêu thụ trong ngày.

IT chât beo. Tốt nhất, bạn nên chọn những sản phẩm chứa ít hơn 10 g tổng chất béo trong chất béo. Chất bão hòa không được quá 3 g. Và một sản phẩm ít chất béo sẽ chứa ít hơn 1g. Nhưng thực tế là nó nói 'không có chất béo' không có nghĩa là nó không chứa, vì tuyên bố đó có thể mang những sản phẩm có chứa đến 0,5%.
Chất béo chuyển hóa . Chúng nguy hiểm nhất và không phải lúc nào cũng dễ dàng phát hiện ra chúng. Nếu bạn đọc các loại dầu hoặc chất béo được hydro hóa một phần trong danh sách thành phần, điều đó có nghĩa là nó có.

Carbohydrate

Carbohydrate là chất dinh dưỡng cung cấp năng lượng cho chúng ta. Nó cho biết phần trăm carbohydrate mà thực phẩm có và thêm vào đó là lượng đường mà thực phẩm đó có. Mặc dù không có nghĩa vụ phải đề cập nếu nó là miễn phí, được thêm vào hoặc nếu nó là một trong những tự nhiên có thức ăn. Không nên cho rằng lượng carbohydrate chiếm hơn 10% tổng lượng ăn vào.

Không thêm đường . Nó chỉ có thể xuất hiện trên nhãn của những sản phẩm mà trên thực tế, không có đường công nghiệp nào được thêm vào, điều đó không có nghĩa là trước đây thực phẩm không chứa (và đôi khi rất nhiều).
Hàm lượng đường thấp . Có nghĩa là sản phẩm chứa tối đa 5 g đường trên 100 g hoặc trong 100 ml.
Không đường. Điều này có nghĩa là thực phẩm được đề cập có thể có tới 0,5 g đường trên 100 g hoặc trên 100 ml.

Cần làm rõ một cách ngắn gọn các loại đường:

Đường nội tại. Đây là đường tự nhiên có trong thực phẩm chưa qua chế biến: trái cây và rau quả. Loại đường này có lợi cho sức khỏe, mặc dù không có nghĩa là nên ăn một kg dưa mỗi ngày.
Đường tự do. Có hai loại, một loại được thêm vào, là loại được thêm vào - dưới bất kỳ hình thức nào - vào thực phẩm, và cũng là đường tự nhiên có trong mật ong hoặc nước trái cây. Theo WHO, việc tiêu thụ đường tự do nên giảm xuống dưới 10% tổng lượng calo. Trên sinazucar.org, họ nói thêm rằng giảm dưới 5% tổng lượng calo sẽ là khuyến khích nhất cho sức khỏe của chúng ta.

Chất đạm

Nó thể hiện tổng lượng protein mà không chỉ rõ đó có phải là protein có giá trị sinh học cao hay không, về cơ bản là protein có nguồn gốc động vật (chúng chứa tám axit amin thiết yếu để nó trở thành một protein hoàn chỉnh).

Muối

Muối (natri clorua) là một loại gia vị, không phải thực phẩm và việc lạm dụng nó có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh như tăng huyết áp, tim mạch, và người ta cũng nghi ngờ là loãng xương hoặc sỏi thận. Hiện tại, chúng ta tiêu thụ khoảng 9 g muối. Tuy nhiên, Tổ chức Y tế Thế giới khuyến cáo không nên tiêu thụ quá 5 g muối hàng ngày, tương đương với một thìa cà phê (cẩn thận, không phải món tráng miệng, loại lớn hơn), hoặc 2 g natri (hầu hết điều này đến từ thực phẩm chế biến)

Để biết thực phẩm có ghi natri trên nhãn bao nhiêu gam muối, chúng ta phải nhân số gam đó với 2,5. Bằng cách này, chúng ta có thể kiểm soát tốt hơn lượng muối ăn mỗi ngày.

Để đảm bảo rằng sản phẩm chứa ít nhất có thể, những thông báo này có thể giúp bạn:

Hàm lượng muối giảm: ít hơn 25% so với sản phẩm cùng loại.
Hàm lượng muối thấp: không quá 0,12 g / 100 g hoặc ml sản phẩm.
Hàm lượng muối rất thấp: không quá 0,04 g / 100 g hoặc ml sản phẩm.
Không có natri hoặc không có muối: không quá 0,005 g / 100 g ml sản phẩm.

Nutri-Score, ghi nhãn phía trước bằng mã màu

Một số quốc gia châu Âu, bao gồm cả Tây Ban Nha, đã sử dụng logo dinh dưỡng Nutri-Score để đặt nó trên mặt trước của bao bì sản phẩm. Mục tiêu của nó là thông báo cho người tiêu dùng một cách đơn giản và dễ hiểu về chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm và giúp họ hướng dẫn lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn (đồng thời khuyến khích các nhà sản xuất cải thiện chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm để được định vị tốt hơn trên quy mô logo).

Trên thực tế, theo xác nhận của CIBEROBN (Nhóm Nghiên cứu Y sinh trên Mạng), người đã thực hiện một nghiên cứu để biết hiệu quả của logo, đây đã được khoa học chứng minh là cách dán nhãn hiệu quả nhất để truyền tải thông tin về chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm.

Hệ thống này dựa trên sự phân bổ điểm dựa trên thành phần dinh dưỡng trên 100 g sản phẩm. Nó cho phép phân loại các sản phẩm thực phẩm theo năm loại theo quan điểm chất lượng dinh dưỡng: A, B, C, D và E (5 màu của Điểm dinh dưỡng) được biểu thị dưới dạng một chuỗi các vòng tròn đi từ màu xanh lá cây đậm đến màu cam đậm (từ chất lượng dinh dưỡng tốt nhất đến kém nhất).

Vòng tròn lớn nhất là vòng tròn sẽ cho biết chất lượng dinh dưỡng tổng thể của sản phẩm được đề cập. Sự liên kết của các vòng tròn với các chữ cái (A / B / C / D / E) đảm bảo khả năng đọc cao hơn.