Cách làm mayonnaise tự làm và không cần cắt nhỏ!

Các thành phần thiết yếu

Để làm sốt mayonnaise tại nhà, bạn cần có dầu ô liu hoặc hướng dương, một quả trứng sống, một ít nước cốt chanh hoặc giấm, và một chút muối. Trong công thức truyền thống, lòng đỏ của trứng (hoặc cả quả trứng), muối và một vài giọt giấm hoặc chanh được cho vào cối và dùng chày khuấy đều trong khi thêm dầu từng chút một, và trong khi tiếp tục trộn. Nhưng ngày nay nó thường được thực hiện với que hoặc với máy trộn để thuận tiện cho công việc buộc nó.

Cách làm mayonnaise bằng que

Kỹ thuật là như nhau, nhưng với sự trợ giúp của một số que bếp. Cho trứng, muối và giấm hoặc chanh vào bát và thêm dầu cho đến khi tất cả các nguyên liệu kết dính.

Để tránh cắt mayonnaise

Mayonnaise có xu hướng bị cắt do dầu được thêm vào quá nhanh hoặc do các thành phần ở nhiệt độ khác nhau. Để tránh điều này, hãy lấy trứng ra khỏi tủ lạnh sớm hơn một chút, bằng cách này bạn sẽ tránh được trứng quá lạnh. Và khi bạn chuẩn bị làm điều đó, hãy kết hợp dầu theo một sợi rất mịn và không ngừng trộn liên tục và theo cùng một ý nghĩa.

Cách làm mayonnaise bằng máy trộn

Để làm sốt mayonnaise với sự hỗ trợ của máy trộn, điều đầu tiên bạn phải làm là đập trứng và cho vào ly trộn, thêm muối, giọt chanh hoặc giấm, và khoảng 200 ml dầu, và giới thiệu cánh tay của máy trộn cho đến khi nó tiếp xúc với các thành phần.

Làm thế nào để dễ dàng trói buộc cô ấy

Khi các thành phần và tay trộn đã được đưa vào, bạn có thể khởi động nó ở tốc độ thấp và không di chuyển nó thực tế một milimet cho đến khi nó bắt đầu nhũ hóa. Và khi nó bắt đầu kết dính, chỉ cần thực hiện các chuyển động nhẹ lên xuống cho đến khi nó đặc lại và đồng nhất.

Làm thế nào để lưu trữ nó một cách chính xác

Sau khi làm xong, bạn phải bảo quản trong hộp kín, cất vào tủ lạnh và tiêu thụ ngay trong ngày. Nếu bạn muốn tránh ngộ độc có thể xảy ra, đừng bao giờ để sốt mayonnaise tự làm qua đêm.

Mayonnaise tỏi

Mayonnaise không chỉ được dùng để ăn mà còn có thể được cá nhân hóa hoặc làm phong phú với các thành phần khác. Một sự kết hợp cổ điển là sốt mayonnaise tỏi, bao gồm việc thêm một ít tỏi sống băm nhỏ vào hỗn hợp. Và nếu bạn muốn giảm hương vị một chút, bạn có thể sử dụng tỏi đã rang hoặc bảo quản.

Mayonnaise rau thơm

Nó cũng rất ngon với các loại gia vị và rau thơm, như trong trường hợp này chúng tôi đã thêm một ít mùi tây tươi cắt nhỏ.

Mayonnaise đậu nành

Một sự kết hợp mới hơn là mayonnaise với nước tương. Nó hoàn toàn phù hợp để ăn kèm với thịt và cá.

Mayonnaise mù tạt

Ngoài ra, bạn có thể làm phong phú nó và đồng thời giảm lượng calo bằng cách trộn nó với mù tạt hoặc sữa chua, những loại có ít calo hơn nhiều và cung cấp cho cơ thể và hương vị.

Mayonnaise nhẹ

Và nếu bạn đang tìm kiếm một loại sốt mayonnaise nhẹ tự làm, chúng tôi có công thức bí mật của nó, cũng như các loại sốt nhẹ khác và nước sốt giấm siêu dễ làm!

Như bạn đã thấy, việc làm sốt mayonnaise tại nhà không có gì bí ẩn, nhưng đây là một số mẹo nhỏ hơn và mọi thứ bạn cần biết về loại nước sốt đậm đà, béo ngậy này.

Cách làm mayonnaise

Bạn cần trứng, dầu, muối, giấm hoặc chanh. Tính ra cứ một phần tư lít dầu thì có một quả trứng.

Cho trứng với một ít dầu, một chút muối và giấm hoặc chanh vào bát của máy trộn.
Chèn cánh tay của máy trộn, bật và giữ nó ở chế độ cố định và không di chuyển cho đến khi nó bắt đầu nhũ hóa (âm thanh sẽ thay đổi).
Khi nó bắt đầu nhũ hóa, thêm phần còn lại của dầu trong một sợi chỉ trong khi bạn di chuyển máy trộn lên xuống rất nhẹ nhàng.

Cách bảo quản sốt mayonnaise . Giữ cho bà chủ nhà được đậy kín trong tủ lạnh và dùng trong ngày bạn làm. Sản phẩm đã đóng gói, đã mở nắp có thể dùng được đến 1 tháng, nhưng phải đậy nắp kín trong tủ lạnh và dùng dụng cụ sạch sẽ.

Cách khắc phục mayonnaise bị cắt

Nó thường xảy ra do dầu được thêm vào quá nhanh hoặc do các thành phần ở nhiệt độ khác nhau.

Nếu khi làm sốt mayonnaise, bạn nhận thấy trứng và dầu không kết dính, hãy cho thêm 2 thìa nước lạnh vào và đánh tiếp.
Nếu nó đã được cắt hoàn toàn, hãy đánh tan một lòng đỏ và thêm từng chút một chút sốt mayonnaise. Hoặc bạn cũng có thể đánh một thìa cà phê mù tạt với một trong những vết cắt. Sau đó thêm từng thìa sốt mayonnaise đã cắt vào, không ngừng đánh.

Để làm sốt mayonnaise nhẹ

Bạn có thể gia giảm bằng sữa chua hoặc mù tạt sẽ nhạt hơn. Hoặc, bạn có thể thay thế một phần dầu tốt cho nước khoáng hoặc sữa tách kem, và giống như cách bạn làm với dầu, hãy thêm dầu thật chậm trong khi đánh trứng bằng máy trộn.

Sự khác biệt giữa mayonnaise tự làm và mayonnaise công nghiệp

Mayonnaise họ bán có thể được giữ trong điều kiện tốt trong nhiều tháng miễn là nó được giữ ở trạng thái chưa mở, ở nhiệt độ phòng và nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng.

Nhờ quá trình thanh trùng mà nó được giảm thiểu nguy cơ nhiễm vi sinh vật. Và mức độ axit của nó cho phép nó tạo ra một hàng rào bảo vệ ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật và sản sinh chất độc, một điều rất khó đạt được với phiên bản tự chế.

Ngược lại, trong gia đình, trứng sống được sử dụng , một loại thực phẩm có thể chứa các vi sinh vật có thể gây bệnh cho thực phẩm như bệnh salmonella, một bệnh do ăn phải thức ăn hoặc chất lỏng bị nhiễm vi khuẩn salmonella.

Vì lý do này, điều rất quan trọng là phải bảo quản đúng cách, đặc biệt là vào mùa hè vì vi khuẩn này sinh sôi dễ dàng hơn và tiêu thụ ngay trong ngày.