Nếu nó có mùi thơm thì đó là điều tốt và những sai lầm nguy hiểm khác mà chúng ta mắc phải với thực phẩm

Nếu bạn nghĩ rằng chỉ cần ngửi mọi thứ là đủ để biết chúng có dở hay không, bạn đã ngậm đầu tôm vì đó là nơi chứa tất cả các chất và bạn tin rằng tất cả các chất phụ gia đều xấu và thậm chí là chất biến đổi gen, điều này khiến bạn quan tâm. Từ cuốn sách Ăn mọi thứ an toàn , của nhà công nghệ thực phẩm kiêm chuyên gia dinh dưỡng Beatriz Robles, chúng tôi đã tổng hợp một số sai lầm phổ biến nhất mà chúng ta mắc phải với thực phẩm. Ghi chú lại.

Ngửi thức ăn để xem nó có ở trong tình trạng tốt không

"Nó không hoạt động. Và bạn cũng không thể tin tưởng vào hương vị hay vẻ bề ngoài: có những loại thực phẩm dường như ở trong tình trạng hoàn hảo, nhưng chúng có thể chứa vi sinh vật gây bệnh hoặc độc tố", Beatriz Robles cảnh báo.

Làm gì sau đó? "Nếu thực phẩm hư hỏng, hãy vứt chúng đi. Nếu chúng không hư hỏng, nhưng bạn không biết nó đã được bảo quản như thế nào hoặc vi khuẩn trong tủ lạnh đã phát triển bao lâu, hãy vứt chúng đi. Nếu bạn nghi ngờ, hãy vứt chúng đi", Beatriz mạnh mẽ kết luận.

Nghĩ rằng nhiệt 'giết chết' mọi thứ

Nếu bạn đốt nó, tất nhiên bạn sẽ giết chết mọi thứ, nhưng ẩm thực thì nó sẽ không dễ chịu và thậm chí có thể gây hại cho sức khỏe. Theo Beatriz Robles, "nấu ăn bình thường, cho dù trên bếp lửa, trong lò vi sóng hay trong lò nướng, loại bỏ vi sinh vật miễn là đạt được nhiệt độ và thời gian khuyến nghị, nhưng nó không quản lý để tiêu diệt bào tử hoặc một số độc tố kháng để làm nóng, giống như khuôn. "

Làm gì sau đó? Không có gì để hâm nóng bất kỳ thức ăn thừa nào mà bạn nghi ngờ nếu nó ở trong tình trạng tốt hay không để giữ bình tĩnh hơn. Khi nghi ngờ, một lần nữa, tốt hơn hết hãy loại bỏ phần còn sót lại đó.

Hãy tin vào quy tắc 5 giây

Người ta tin rằng nếu bạn làm rơi bánh mì nướng hoặc một số thức ăn xuống đất, sẽ không có gì xảy ra nếu bạn nhặt nó lên trong vòng 5 giây vì vi trùng không có thời gian bám vào. Nói dối. Không đáng. Và không nếu bạn cũng thổi nó để loại bỏ bất kỳ dấu vết ô nhiễm nào. "Nhiều người nghĩ rằng các vi sinh vật đang xếp hàng tại một quầy rượu, chờ xe buýt đến với hình dạng như một chiếc bánh mì nướng, đi lên một cách có trật tự và xuất trình thẻ giao thông", Beatriz Robles nói đùa. "Đúng vậy, đúng là số lượng vi sinh vật bám vào sẽ phụ thuộc vào loại thực phẩm mà chúng ta thả xuống (nếu nó có nhiều độ ẩm và bề mặt nhẵn, nó sẽ dễ bẫy vi khuẩn hơn), và chúng ta càng để lâu trong thực phẩm đất,sẽ có nhiều vi sinh vật hơn. Nhưng không có khung thời gian 'an toàn', ông cảnh báo.

Để làm gì? Nếu nó rơi xuống đất, hãy loại bỏ nó. Và nếu bạn muốn bảo tồn nó, "hãy nghĩ rằng hệ sinh thái có thể nằm trên mặt đất mà bạn đi đôi giày mà bạn đi trên đường phố, nơi có rác thải, phân và nước tiểu của động vật - và con người - và bụi bẩn nhiều ", Beatriz khuyến cáo.

Bỏ phần hư và ăn phần còn lại

Một thực tế rất phổ biến là lấy một thứ gì đó trong tủ lạnh, nước sốt, mứt, trái cây … và nếu bạn có một phần hư hỏng, hãy lấy ra và ăn phần còn lại một cách bình tĩnh. Beatriz Robles cảnh báo : "Đầu tiên, độc tố nấm mốc có thể xâm nhập vào thực phẩm và không có cách nào để biết bạn phải loại bỏ bao nhiêu .

Để làm gì? "Chỉ có một giải pháp: LUÔN LUÔN vứt bỏ toàn bộ sản phẩm, bất kể kết cấu, độ cứng hay độ ẩm của nó. Nếu bạn cảm thấy khó lãng phí thực phẩm, giải pháp là lập kế hoạch và tận dụng nó tốt hơn, không để rủi ro về an toàn thực phẩm", ông kết luận.

Hút đầu tôm

Beatriz Robles giải thích rằng không nên hút đầu tôm và các loài giáp xác khác, cũng như thân cua "vì đó là phần tích tụ nhiều cadmium hơn", một kim loại nặng có trong môi trường. tích tụ trong thức ăn. Ông tiếp tục giải thích: “Sau khi ăn vào, cadmium tích tụ chủ yếu ở thận và gan, gây độc cho các cơ quan này. Ngoài ra, nó còn tạo ra quá trình khử khoáng ở xương và có bằng chứng cho thấy nó có thể gây ung thư”.

Để làm gì? Các cơ quan quản lý thực phẩm không thiết lập một khẩu phần ăn tối đa an toàn, nhưng khuyến cáo tránh hút đầu hoặc sử dụng chúng để làm nước dùng (mặc dù trong trường hợp này, cadmium sẽ loãng hơn khi kết hợp với nước dùng). Beatriz nói: “Nếu bạn vẫn không muốn quên chúng, điều bạn nên biết là mức độ tiếp xúc càng lớn thì rủi ro càng lớn (hoặc tương tự: càng nhiều, càng tệ).

Ăn thịt gà nấu chưa chín

Mặc dù một số loại thịt không có nguy cơ cao nếu chúng được ăn một chút sống ở bên trong vì hầu hết vi khuẩn nằm trên bề mặt của chúng, nhưng điều này không đúng với gia cầm. "Bạn không được ăn thịt sống hoặc chưa nấu chín của bất kỳ loài chim nào. Không phải vịt, gà tây, gà, gà hoặc bất kỳ động vật nào có lông và cánh, ngay cả khi bạn đã xử lý cẩn thận (…). Rất có thể chúng đã bị nhiễm độc Salmonella hoặc Campylobacter, và những vi khuẩn này đến những khu vực ẩn náu ", Beatriz Robles biện minh.

Để làm gì? Tất nhiên, hãy ăn loại thịt này chín kỹ nhưng không bị cháy.

Dựa vào nước xốt để vô hiệu hóa vi trùng

Beatriz Robles thẳng thắn nói: “Ướp không tiêu diệt vi sinh vật, cho dù bạn có đánh bao nhiêu nước chanh vào chúng . Nhưng nó không có nghĩa là bạn phải làm mà không có kỹ thuật nấu ăn siêu hữu ích này để thêm hương vị, hương thơm, độ ngon và độ mềm cho thực phẩm. Bạn chỉ cần nhớ rằng nó không giống như việc khử trùng.

Để làm gì? Để tránh bị say với nước xốt, Beatriz khuyên bạn nên ướp trong túi đựng thực phẩm dùng một lần hoặc đựng bằng thủy tinh, nhựa hoặc (nếu không phải là dung dịch axit) thích hợp bằng thép không gỉ. Đậy hoặc đậy nắp để thực phẩm không tiếp xúc với các sản phẩm khác, để trong tủ lạnh trong suốt quá trình thực hiện và không dùng nước xốt để tráng các món ăn khác.

Dùng dầu hướng dương để chiên

Trái với suy nghĩ của nhiều người, dầu hướng dương không có chất lượng chiên rán tốt hơn dầu ô liu. "Tôi đưa ra cho bạn lý do rằng dầu ô liu đắt hơn, rằng tốt hơn nhiều nếu tiêu thụ nó thô và bạn sẽ cảm thấy đau đớn khi thấy nó quá nóng trong chảo. Nhưng ngay cả khi ở đó. Bởi vì hóa ra dầu ô liu ổn định hơn với nhiệt, và đó là lợi ích của chúng tôi để tránh sản sinh ra các hợp chất không mong muốn — nghĩa là những hợp chất độc hại — khi chúng tôi nấu bánh croquette đông lạnh trong hộp đựng của Mẹ hoặc mù quáng với khoai tây chiên ”, Beatriz Robles nói.

Để làm gì? Nếu bạn vẫn muốn sử dụng nó, anh ấy khuyên đó là dầu hướng dương 'oleic cao' vì nó đến từ những giống được chọn lọc giúp chống lại quá trình oxy hóa ổn định hơn nhiều.

Tái sử dụng dầu chiên

Beatriz giải thích : “Nếu bạn có vẻ hy sinh khi vứt nó đi sau một lần sử dụng, bạn phải biết rằng khả năng chống chịu nhiệt của nó sẽ phụ thuộc vào loại dầu và tính axit của nó,” Beatriz giải thích, “độ axit càng cao thì khả năng chịu nhiệt càng kém. rằng khi hâm nóng chất lượng của nó giảm xuống (điều này cũng vậy), là các hợp chất độc hại sẽ bắt đầu hình thành, chẳng hạn như acrolein, mỗi lần ở nhiệt độ thấp hơn ".

Để làm gì? Dầu mới, tinh chế hoặc ít axit là tốt nhất để chiên và không sử dụng lại. Ông cảnh báo: “Và nếu bạn chọn sống đến mức giới hạn và tái sử dụng nó, hãy kiểm tra xem khi đun nóng nó không ra khói và không sử dụng quá hai hoặc ba lần, hãy hào phóng.

Nghĩ rằng viên nang cà phê gây ung thư

Cà phê viên nang đã bắt đầu bị cấm ở một số nơi, nhưng không phải vì nhôm của chúng gây ung thư như đã từng nói, mà vì lý do môi trường, để giảm chất thải. "Chất gây ung thư là những hoạt động công nghiệp sản xuất nhôm, nhưng không phải là hấp thụ thông qua chế độ ăn uống", Beatriz làm rõ nhưng chỉ ra rằng "nhôm độc hại đối với hệ thần kinh, nhưng chúng ta ăn phải khi tiếp xúc. thực phẩm với đồ dùng và vật liệu, chẳng hạn như viên nén cà phê, được quy định để chúng tôi không sử dụng những lượng có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe ".

Để làm gì? Nếu bạn muốn tôn trọng môi trường, đừng bỏ qua viên nén cà phê, điều này cũng khiến bạn phải trả giá đắt; Một ngày nào đó hãy kiểm tra giá của kg cà phê trong một gói và giá của những viên nang (không phải giá trên đơn vị mà là theo kg) và bạn sẽ thấy sự khác biệt rất lớn. Bây giờ, không có lý do sức khỏe nào để sợ chúng. Ở đây bạn có rất nhiều ý tưởng thưởng thức cà phê bền vững và không tốn kém.

GMO sợ hãi

Một niềm tin rộng rãi khác là thực phẩm biến đổi gen là nguyên nhân gây ra tất cả các bệnh tật. "Điều gì sẽ xảy ra khi bạn ăn một loại thực phẩm chuyển gen? Trong dạ dày của bạn, bạn tiêu hóa các gen của nó và các protein mà các gen này đã mã hóa, chính xác như cách bạn làm với bất kỳ sản phẩm nào khác. ADN đó không được tích hợp vào bộ gen của bạn cũng như không có khả năng thay đổi bất cứ thứ gì", Beatriz Robles làm rõ.

Để làm gì? Ăn mà không sợ. Nếu gen của những gì bạn ăn có thể làm thay đổi bạn, "bạn sẽ có màu tím vì đã ăn quả cà na bình thường, loại quả cũng có gen."

Tin tưởng mù quáng vào thực phẩm hữu cơ

Mặc dù người ta thường tin rằng các sản phẩm 'sinh thái' an toàn hơn và lành mạnh hơn vì không thể sử dụng thuốc kháng sinh hoặc thuốc trừ sâu trong quá trình sản xuất của chúng, nhưng thực tế không phải như vậy. "Bất kể đó là thực phẩm 'thông thường' hay 'hữu cơ', việc sử dụng thuốc và thuốc bảo vệ thực vật phải tuân theo các quy định nghiêm ngặt, giới hạn dư lượng tối đa (MRLs) được thiết lập với một biên độ đủ rộng để chúng không bao hàm không có rủi ro về sức khỏe và việc tuân thủ được kiểm soát. Nhân tiện, điều gì đó sẽ không xảy ra khi những người hàng xóm của bạn phát triển lên ", Beatriz Robles cảnh báo.

Để làm gì? Theo Bernhard Url, giám đốc EFSA (Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu), không có sự khác biệt về an toàn thực phẩm giữa thực phẩm thông thường và thực phẩm hữu cơ. Vì vậy, bạn có thể an toàn ăn cả món này và món khác, miễn là chúng tuân theo sự kiểm soát của các cơ quan có thẩm quyền về an toàn thực phẩm.

Tránh các chất phụ gia bằng mọi giá

"Ai nghĩ rằng thực phẩm 'không có chất bảo quản hoặc chất tạo màu' tốt cho sức khỏe hơn, hãy giơ tay lên", Beatriz Robles đưa chúng ta vào cuộc thử nghiệm. "Chính xác. Đối với một phần lớn chúng tôi, những tuyên bố trên nhãn đang nói với chúng tôi rằng chúng tốt hơn những sản phẩm bên cạnh, bởi vì chúng thiếu một thành phần, và nó được cài đặt trong đầu chúng tôi rằng hợp chất được đề cập là có hại. Đó là một nghịch lý, nhưng cùng một ngành công nghiệp sử dụng các chất phụ gia (mà CẦN sử dụng chúng) quảng cáo thực phẩm của họ với thông điệp ngầm rằng chúng không tốt cho bạn ", ông tiếp tục giải thích rằng nhiều chất phụ gia như E-330, không Khác với axit citric trong chanh và cam, chúng vô hại.

Để làm gì? "Nếu một sản phẩm có nhiều chất phụ gia, nó có lẽ không tốt cho sức khỏe. Nhưng vấn đề sẽ không phải là chất phụ gia, mà là toàn bộ sản phẩm, sẽ là một sản phẩm được chế biến siêu chế với nguyên liệu rẻ tiền và ít mật độ dinh dưỡng. , đường tự do và chất béo chất lượng thấp. Phụ gia là thứ ít nhất trong số đó, "ông kết luận.

Tin rằng thịt chứa đầy hormone và kháng sinh

Chắc hẳn bạn đã nhiều lần nghe nói rằng thịt, sữa và trứng chứa đầy chất kháng sinh và hormone. Theo Beatriz Robles, "việc sử dụng hormone và các chất thúc đẩy tăng trưởng khác bắt đầu bị cấm ở Liên minh Châu Âu vào năm 1981 (…) Và kể từ năm 2006, thuốc kháng sinh không được sử dụng để làm cho động vật béo lên" . Beatriz giải thích rằng có những loại thuốc thú y được phép có thể được sử dụng nếu con vật bị bệnh hoặc như liệu pháp sinh sản, nhưng giới hạn được đặt ra cho tất cả chúng để đảm bảo rằng chúng không lọt vào chuỗi thức ăn.

Để làm gì? Bạn có thể ăn một cách nhẹ nhàng. Nếu bạn nghi ngờ liệu tất cả các quy định này có được áp dụng và kiểm soát hay không, hãy tự đánh giá. Beatriz cho biết: "Nó được giám sát ở cả cấp độ châu Âu và quốc gia, và các báo cáo chính thức thu thập rằng từ 99,65% đến 99,88% các mẫu tuân thủ luật pháp. Chúng là những con số thích ăn uống bình tĩnh".

Teflon trong chảo siêu nguy hiểm

Sản phẩm mà nhãn hiệu này đề cập đến là trơ: "nó không phản ứng với các chất hóa học khác - hoặc với thực phẩm - vì vậy nó không độc hại", Beatriz Robles khiến chúng tôi nghi ngờ. Tuy nhiên, niềm tin đã lan truyền rằng nó rất nguy hiểm vì một thành phần khác có liên quan đến nó: axit perfluorooctanoic (PFOA) thường đi kèm với nó vì nó là 'chất keo' mà Teflon vẫn bám vào chảo. "PFOA được phân loại là 'có thể gây ung thư' (mặc dù bằng chứng cho thấy nó gây ung thư còn hạn chế), nó là chất độc và có thể tích tụ trong cơ thể."Beatriz giải thích cho chúng tôi. Nhưng tin tốt là "vật liệu này nằm ở bên trong Teflon, không phải ở bề mặt nơi thực phẩm được nấu chín. Nếu bạn sử dụng chảo trong tình trạng tốt, rủi ro là bằng không. E, ngay cả khi chúng có vết xước hoặc nứt , mức độ tiếp xúc rất nhỏ nên rủi ro là tối thiểu ", ông kết luận.

Để làm gì? Nấu nướng mà không sợ hãi với chảo Teflon nhưng hãy cẩn thận một chút và đừng làm chúng quá nóng.

Ăn an toàn, ăn mọi thứ

Nếu bạn muốn biết thêm, bạn sẽ quan tâm đến Ăn uống An toàn Ăn Mọi thứ, cuốn sách của Beatriz Robles. Chuyên gia về an toàn thực phẩm này dạy chúng ta những gì chúng ta nên làm để tránh những nguy hiểm từ nhà bếp của chúng ta.