Một câu hỏi rất phổ biến liên quan đến thực phẩm là tại sao chúng ta có xu hướng thêm muối vào mọi thứ. Và câu trả lời liên quan nhiều đến nhận thức của mỗi người về hương vị.
Khoa học có câu trả lời
Hơn cả một vấn đề đơn giản về hương vị ẩm thực, đó là bởi vì không phải ai cũng nhìn nhận muối theo cách giống nhau. Ít nhất đó là những gì một nghiên cứu của Đại học Munich (Đức) được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm cho thấy .
- Điều quan trọng là ở nước bọt. Các nhà nghiên cứu đã quan sát cách nước bọt của những người ít ướp muối có nhiều endopeptidase hơn.
- Lời giải thích. Các enzym này sẽ làm thay đổi hoạt động của các kênh natri, khiến cho lượng endopeptidase được tiết ra càng nhiều, thì càng ít muối được thêm vào món ăn vì người đó đã nhận thức được nó là đủ mặn.
- Kiểm soát số lượng. Nhưng bất kể độ mặn được nhìn nhận như thế nào, điều rất quan trọng là phải kiểm soát lượng muối chúng ta đưa vào cơ thể. WHO khuyến cáo không nên dùng quá 5 g mỗi ngày (tương đương với một thìa cà phê). Theo cảnh báo của Hiệp hội Tăng huyết áp Tây Ban Nha, người Tây Ban Nha tiêu thụ nhiều gấp đôi.
Lựa chọn thay thế muối rất ngon
Nấu bằng hơi nước. Nó bảo tồn natri trong thực phẩm tốt hơn và bạn có thể sử dụng ít muối hơn. Và hãy nhớ rằng các món hầm từ ngày này sang ngày khác có nhiều hương vị hơn.
Sử dụng gia vị và các loại gia vị khác. Muối natri thấp thay thế cho kali, không phù hợp với tất cả mọi người. Chọn tốt hơn cho các loại gia vị khác như rau thơm và gia vị, cũng có tác dụng đốt cháy chất béo trong nhiều trường hợp.
- Tiêu. Nó sẽ có nhiều hương vị và mùi thơm hơn nếu bạn mua nó ở dạng hạt và xay nó ngay trước khi sử dụng.
- Ớt. Bạn có thể chọn nó ngọt hoặc cay. Trong mọi trường hợp, điều quan trọng là nếu bạn sử dụng nó trong nước sốt, nó không bị cháy hoặc bị đắng.
- Cà ri. Nó thực sự là một hỗn hợp của các loại gia vị, vì vậy hương vị của nó có thể khác nhau tùy theo nhãn hiệu. Đừng lạm dụng nó vì nó có thể có mùi vị rất nồng.
- Nguyệt quế. Nó là hoàn hảo cho các món nấu lâu như hầm hoặc hầm. Cắt nhỏ và nó sẽ cho nhiều hương vị hơn. Nhưng loại bỏ nó khi đã nấu chín, vì nó khó tiêu.
- Rau kinh giới. Nó là lý tưởng cho mì ống, pizza và nước sốt cà chua. Thêm nó vào cuối nấu ăn để tránh mất hương vị.
- Tỏi. Để tránh lặp lại, hãy loại bỏ phần cuống màu xanh lục bên trong. Để làm mềm hương vị, hãy ngâm nó trong một giờ hoặc chần.
Lời khuyên: đừng chỉ nhìn vào bình lắc muối
Muối mà chúng ta thêm vào thức ăn khi chế biến hoặc đã sẵn sàng trên bàn ăn chỉ chiếm 15% tổng lượng muối chúng ta tiêu thụ. Phần còn lại ẩn trong thực phẩm chế biến sẵn. Do đó, hãy hạn chế tiêu thụ nó càng nhiều càng tốt và đọc nhãn cẩn thận. Hàm lượng natri thường xuất hiện trong chúng; Nhân nó với 2,5 và bạn sẽ có số gam muối.
