Giống như đậu phụ, đậu nành kết cấu có nguồn gốc từ đậu nành, trong trường hợp này được lấy từ bột của cây họ đậu này. Ngoài rất ít chất béo, nó có một tỷ lệ cao protein thực vật (20,21 g protein trên 100 g), đó là lý do tại sao nó còn được gọi là “thịt đậu nành”. Và, như bạn sẽ thấy bên dưới, nó được nấu nhiều lần như thể nó là thịt băm.
Trong các cửa hàng và siêu thị, bạn có thể tìm thấy nó theo nhiều cách khác nhau. Phổ biến nhất là đậu nành kết cấu mịn hoặc thô (tùy thuộc vào kích cỡ), nhưng nó cũng được tìm thấy ở dạng phi lê, dải hoặc vỏ. Tùy thuộc vào công thức, một cái thú vị hơn cái kia. Nhưng chúng đều có điểm chung là bạn phải ngậm nước vì chúng khô.
Trong một số công thức nấu ăn, bạn sẽ phải chưng cách thủy trước khi nấu, để nó ngâm trong nước hoặc nước dùng cho đến khi mềm, trong khi ở một số công thức khác, bạn có thể tận dụng quá trình nấu để làm mềm. Bây giờ, bạn luôn phải nhớ rằng khi hydrat hóa, nó sẽ tăng gấp đôi kích thước của nó, vì vậy đừng dùng quá nhiều khi bạn thấy nó khô và có vẻ ít.
Giống như đậu phụ, đậu nành kết cấu có nguồn gốc từ đậu nành, trong trường hợp này được lấy từ bột của cây họ đậu này. Ngoài rất ít chất béo, nó có một tỷ lệ cao protein thực vật (20,21 g protein trên 100 g), đó là lý do tại sao nó còn được gọi là “thịt đậu nành”. Và, như bạn sẽ thấy bên dưới, nó được nấu nhiều lần như thể nó là thịt băm.
Trong các cửa hàng và siêu thị, bạn có thể tìm thấy nó theo nhiều cách khác nhau. Phổ biến nhất là đậu nành kết cấu mịn hoặc thô (tùy thuộc vào kích cỡ), nhưng nó cũng được tìm thấy ở dạng phi lê, dải hoặc vỏ. Tùy thuộc vào công thức, một cái thú vị hơn cái kia. Nhưng chúng đều có điểm chung là bạn phải ngậm nước vì chúng khô.
Trong một số công thức nấu ăn, bạn sẽ phải chưng cách thủy trước khi nấu, để nó ngâm trong nước hoặc nước dùng cho đến khi mềm, trong khi ở một số công thức khác, bạn có thể tận dụng quá trình nấu để làm mềm. Bây giờ, bạn luôn phải nhớ rằng khi hydrat hóa, nó sẽ tăng gấp đôi kích thước của nó, vì vậy đừng dùng quá nhiều khi bạn thấy nó khô và có vẻ ít.
Mì Ý Zucchini với Đậu Nành Kết Cấu Bolognese
Mì Ý Zucchini với Đậu Nành Kết Cấu Bolognese
Một trong những cách sử dụng phổ biến nhất của đậu nành kết cấu là như thể nó là thịt băm để làm nước sốt Bolognese thuần chay, tức là 100% ăn chay, không có bất cứ thứ gì có nguồn gốc động vật.
Thành phần
- Đối với nước sốt Bolognese: 150 g đậu nành nguyên chất - 1 củ hành tây - 1 củ cà rốt - 1 nhánh tỏi - 1 lọ cà chua nghiền - dầu ô liu nguyên chất - lá oregano - húng quế - muối và tiêu mới xay.
Cách làm Bolognese thuần chay từng bước
- Trong chảo có dầu, xào hành tây, cà rốt và tỏi băm nhỏ cho đến khi chín.
- Thêm đậu nành đã kết cấu và xào mọi thứ với nhau trong vài phút.
- Cho cà chua đã nghiền nát, rau thơm, muối và hạt tiêu vào và để khoảng 15 phút.
- Nêm nếm lại, nêm muối nếu cần và thêm một chút đường để loại bỏ độ chua. Khuấy đều và tắt.
- Bạn có thể sử dụng nó để ăn kèm với một số mì spaghetti bí ngòi, như chúng tôi đã làm ở đây, hoặc một số mì ống bình thường chẳng hạn.
Paella với đậu nành
Paella với đậu nành
Đậu nành kết cấu cũng có tác dụng tuyệt vời với gạo và paellas.
Thành phần
- Đối với 4-5 người: 450 g gạo lứt hạt tròn - 100 g tiêu xanh - 150 g ớt đỏ - 150 g đậu tương thô - 200 g đậu Hà Lan - 225 g garrofones (loại đậu lớn đặc trưng của Ẩm thực Valencia) - 5 quả cà chua chín - 4 nhánh tỏi - 3 bông atisô lớn - 2 quả chanh - 1 nhánh mùi tây - 5 sợi nghệ tây - dầu ô liu nguyên chất và muối.
Cách làm món cơm thập cẩm với đậu nành
- Cho đậu nành đã kết cấu và 4 sợi nghệ tây đã nghiền trước đó vào cối để chưng cách thủy với nước nóng và để riêng.
- Tước bông atiso, cắt thành 8 phần và ngâm vào nước có pha chanh để không bị gỉ.
- Đun nóng bánh paella trên lửa với một chút dầu ô liu. Sau khi bắt đầu sủi tăm, cho cà chua xay cùng tỏi băm và mùi tây vào xào, đảo liên tục.
- Thêm hạt tiêu đã cắt sợi, atiso và đậu nành đã ráo nước vào, đảo liên tục.
- Thêm đậu Hà Lan, hạt lựu, phần nghệ tây còn lại và một chút muối, xào cho đến khi rau có màu.
- Cho cơm theo hình chữ thập từ hai đầu của cơm xuống và đổ nước ấm vào cho đến khi đạt chiều cao chính xác của hình chữ thập. Khuấy nhẹ và nấu không cần khuấy trong 25-30 phút.
- Sau khi thời gian trôi qua, hãy nếm và điều chỉnh muối, lấy paella ra khỏi nhiệt và để nó nghỉ trong 15 phút trước khi phục vụ.
- Tùy theo mức độ nấu của hạt, bạn có thể cho thêm một ít nước sôi và tiếp tục nấu thêm một chút cho đến khi vừa miệng mà không cần khuấy. Nếu bạn muốn biết thêm, đây là tất cả các thủ thuật để tạo ra món paella hoàn hảo.
Bí ngòi nhồi đậu nành kết cấu
Bí ngòi nhồi đậu nành kết cấu
Tương tự như cách làm bolognese đậu nành kết cấu, bạn có thể sử dụng nó để lấp đầy một số bí ngòi như thịt băm.
Thành phần
- Khẩu phần 4: 2 quả bí xanh lớn - 250 g đậu nành nguyên chất - 300 ml cà chua nghiền - 2 củ hành tây - 3 củ cà rốt - 3 nhánh tỏi - 2 lá nguyệt quế - dầu ô liu nguyên chất - tiêu đen và muối.
Cách làm Bí ngòi nhồi đậu nành
- Hấp cách thủy đậu nành kết cấu với nhiều nước khoáng trong ít nhất vài giờ.
- Cắt đôi quả bí ngòi, bỏ vỏ, bỏ cùi và hấp chín.
- Cắt và băm nhỏ tỏi, hành tây và cà rốt và xào mọi thứ với một chút dầu ô liu.
- Khi hành tây đã mờ, thêm đậu nành đã ráo nước trước đó và cùi bí ngòi cắt nhỏ.
- Xào tất cả mọi thứ với nhau trong vài phút, thêm nước sốt cà chua và lá nguyệt quế vào, sau đó nấu khoảng 15 phút trên lửa nhỏ.
- Đổ nước sốt vào bí ngòi và nướng ở nhiệt độ 180º trong khoảng 10 phút.
- Nếu bạn muốn tiết kiệm các bước, bạn có thể trộn đậu nành kết cấu đã ngậm nước trước đó với cà chua tự làm mà bạn đã làm hoặc từ nồi, và đổ đầy bí ngòi vào hỗn hợp.
Thêm công thức nấu ăn với bí ngòi, tại đây.
Piquillos nhồi hạt kê và đậu nành kết cấu
Piquillos nhồi hạt kê và đậu nành kết cấu
Đậu nành kết cấu cũng kết hợp rất tốt với hạt kê và hạt quinoa.
Thành phần
- Khẩu phần 4: 12 quả ớt piquillo đóng hộp - 250 g hạt kê - 40 g đậu nành hạt mịn - 1 củ hành tím - 1 quả cà chua - 2 nhánh thì là - 1 nhánh tỏi - thì là tươi - Giấm rượu vàng - dầu ô liu nguyên chất - tiêu và muối.
Cách làm piquillos nhồi hạt kê và đậu nành
- Đun sôi một nồi với nhiều nước và một chút muối.
- Thêm đậu nành và kê. Và sau khi nấu chín, để ráo nước và chuyển nó vào một cái bát.
- Cắt nhỏ hành tây và cà chua, cho vào kê và đậu nành.
- Cắt nhỏ 1 nhánh thì là và bổ đôi. Muối và hạt tiêu, dầu và giấm, trộn đều cho đến khi bạn được hỗn hợp nhuyễn.
- Đổ ớt vào hỗn hợp. Dự trữ trong tủ lạnh.
- Trong chảo, đun nóng mù tạt, thêm kem và giảm cho đến khi đặc lại.
- Xếp 3 quả ớt vào mỗi đĩa và trang trí với thì là. Ăn kèm với nước sốt mù tạt nóng hổi. Trang trí với nhánh thì là còn lại.
- Bạn có thể làm theo công thức tương tự bằng cách thay hạt kê cho quinoa.
Thịt viên đậu nành kết cấu thuần chay
Thịt viên đậu nành kết cấu thuần chay
Vì đậu nành kết cấu có thể được sử dụng như thịt xay, nó rất phù hợp để làm thịt viên thuần chay.
Thành phần
- Đối với 8 viên thịt: 120 g đậu nành nguyên chất - 1/2 củ hành tím - 400 g cà chua nghiền - bột mì hoặc bột mì - tỏi - mùi tây tươi - lá oregano - dầu ô liu nguyên chất - tiêu và muối.
Cách làm thịt viên chay
- Ngâm đậu nành trong nước khoảng 10 phút, sau đó để thật ráo nước.
- Xào với một ít dầu ô liu, muối, tiêu và tỏi băm cho đến khi chuyển sang màu nâu nhẹ.
- Thêm 2 thìa cà chua nghiền nát, thêm muối nếu cần, trộn đều, bắc ra.
- Để nguội cho vào bát và khi nguội sẽ tạo thành các viên thịt. Nếu nước sốt rất lỏng, bạn có thể thêm một ít bột mì để bột dễ quản hơn
- Phủ một ít bột mì lên thịt viên rồi xào với một ít dầu ô liu cho đến khi có màu vàng nâu để kín.
- Cắt nhỏ hành tây và chiên với dầu ô liu.
- Thêm cà chua nghiền, muối, tiêu, lá oregano và mùi tây.
- Xào mọi thứ với nhau một chút và thêm thịt viên thuần chay.
- Chỉnh sửa với muối nếu cần và để nó chup cho đến khi cà chua chín.
- Để món ăn thêm đậm đà, bạn có thể cho thêm một số loại rau, nấm, gia vị … vào bột làm nhân thịt viên.
Burger đậu nành kết cấu thuần chay
Burger đậu nành kết cấu thuần chay
Và tất nhiên bạn cũng có thể làm bánh mì kẹp thịt đậu nành kết cấu thuần chay.
Thành phần
- Đối với 1 bánh hamburger: 1/2 ớt xanh - 1/2 ớt đỏ - 1/2 củ hành tây - 50 gr đậu nành xay mịn - bột mì - muối và tiêu.
Cách làm bánh mì kẹp thịt đậu nành có kết cấu thuần chay
- Ngâm đậu nành trong nước với lượng nước gấp đôi đậu nành cho đến khi chúng mềm (chỉ mất vài phút).
- Rửa các loại rau và cắt chúng thật nhuyễn với sự trợ giúp của dao, đàn mandolin hoặc máy xay.
- Xả sạch đậu nành qua chao và trộn với rau băm.
- Muối và hạt tiêu, trộn và từ từ kết hợp với một ít bột mì (tối đa là một hoặc hai muỗng canh tùy thuộc vào độ đặc bạn muốn).
- Nhào bằng tay cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện và đủ độ sệt để tạo thành bánh mì kẹp thịt.
- Tạo hình bánh mì kẹp thịt và chiên chúng trên vỉ với một ít dầu.
- Bạn có thể ăn kèm với bánh mì hạt, xà lách, cà chua, dưa chua … và nước sốt mù tạt nhẹ chẳng hạn.
Rau bina và lasagna đậu nành kết cấu
Rau bina và lasagna đậu nành kết cấu
Một món ăn khác mà bạn có thể làm với đậu nành kết cấu là món lasagna chay (nhưng không phải món thuần chay vì nó có sữa và pho mát).
Thành phần
- Cho 2 phần ăn: 250 g rau bina - 50 g đậu nành kết cấu mịn - 6 đĩa lasagna - 1 củ hành tây vừa - cà chua nghiền - 1 nhánh tỏi - lá oregano - dầu và muối - béchamel - pho mát bào.
Làm thế nào để làm kết cấu rau bina và đậu nành Lasagna
- Nấu các đĩa lasagna theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
- Rau mồng tơi rửa sạch, cắt khúc rồi xào với tỏi băm và chút muối trên chảo dầu.
- Ngâm đậu nành đã kết cấu trong nước khoảng 15 - 20 phút.
- Hành tây băm nhỏ, phi thơm trên chảo với chút dầu và muối.
- Để ráo nước đậu nành, cho hành tím vào phi thơm một chút.
- Thêm cà chua nghiền và một ít lá kinh giới vào, đun nhỏ lửa cho đến khi cà chua nhừ.
- Lắp ráp món lasagna bằng cách đặt một đĩa mì ống, rau bina, một đĩa khác, nước tương, một đĩa khác và trên đó là trứng tráng và pho mát bào, và gratin lên trên.
- Nếu bạn muốn nó là một công thức thuần chay, hãy làm cho béchamel bằng sữa không sữa thay vì sữa bò và men dinh dưỡng thay thế cho pho mát, có vị giống như Parmesan.
Trứng nhồi đậu nành
Trứng nhồi đậu nành
Và có, bạn cũng có thể sử dụng đậu nành kết cấu để lấp đầy trứng.
Thành phần
- Cho 4 người: 90 g đậu nành nguyên hạt - 4 quả trứng tươi - sốt cà chua - ớt piquillo - sốt mayonnaise - ô liu và dưa chua.
Cách Làm Trứng Nhồi Đậu Nành Kết Cấu
- Đun sôi đậu nành trong 10-15 phút với một ít muối và song song với đó là nấu chín trứng (đây là tất cả các thủ thuật để tạo ra món trứng luộc hoàn hảo).
- Để nguội, bóc vỏ, cắt đôi và để riêng lòng đỏ.
- Xào hành tây, cho đậu nành đã ráo nước và nước sốt cà chua vào.
- Xào tất cả các thứ với nhau một chút, tắt, thêm hai trong số các lòng đỏ để riêng và trộn đều.
- Với sự trợ giúp của một thìa cà phê, đổ hỗn hợp này vào lòng trắng trứng.
- Phủ lên chúng một thìa xốt mayonnaise (đây là công thức để món ăn trở nên hoàn hảo và không bị cắt bạn nhé) và trang trí với những dải tiêu piquillo, lát ô liu và dưa chua.
- Nếu bạn muốn chúng nhạt hơn, hãy phủ chúng bằng nước sốt cà chua thay vì sốt mayonnaise.
