Nhiều người nói về cá nuôi, rằng nếu nó càng béo, rằng nếu nó kém dinh dưỡng thì có thể xảy ra nhiều bệnh tật … Để giải tỏa những nghi ngờ, chúng tôi đã trao đổi với một trong những nhà khoa học ở nước ta, người sâu sát nhất về vấn đề dinh dưỡng, JM Mulet, người vừa xuất bản Ăn uống lành mạnh là gì? (Ed. Destino), một cuốn sách trong đó ông làm sáng tỏ nhiều huyền thoại xung quanh thực phẩm.
Điều đầu tiên nó cho chúng ta biết là cá nuôi không cần ít dinh dưỡng hơn cá tự nhiên, "nó sẽ phải được phân tích theo từng trường hợp, nhưng nhìn chung các đặc tính dinh dưỡng là tương tự." Chúng tôi tiếp tục đề xuất những huyền thoại với anh ấy, và đây là những gì anh ấy đã trả lời chúng tôi.
Lầm tưởng: Bạn béo hơn vì bạn ăn bột
MULET NÓI: Không, hoàn toàn. Ăn một miếng thịt lườn gà có phải là để uống quá nhiều carbohydrate không? Gà được cho ăn ngô, loại thực phẩm rất giàu carbohydrate, và thay vào đó, ức gà về cơ bản là protein. Cũng như vậy đối với cá, một loại thực phẩm giàu chất đạm. Nhưng không có sự khác biệt về hàm lượng carbohydrate giữa cá nuôi và cá hoang dã.
Lầm tưởng: Bạn béo hơn vì bạn không bơi và chất béo của bạn càng tệ hơn
MULET NÓI: Tôi từ chối thiếu tá. Cá thở bằng mang, và để lọc nước lấy oxy, chúng cần bơi. Cá nuôi không phải trong lồng riêng lẻ như gà, mà trong các vũng khổng lồ. Trên thực tế, nhiều trang trại ở ngoài khơi với hàng rào không gian hạn chế trong biển.
Lầm tưởng: Bạn béo hơn bởi vì bạn bị "đầy hơi" với hormone
MULET NÓI: Bạn không còn béo nữa. Và hơn nữa, hormone đã bị cấm làm chất kích thích tăng trưởng ở châu Âu trong một thời gian dài.
Lầm tưởng: Nó có hại cho sức khỏe của bạn vì chúng thêm thuốc nhuộm
MULET NÓI: Nó không xấu cho sức khỏe của bạn. Chất tạo màu chỉ được sử dụng trong cá hồi, có ích gì ở cá tráp? Nhưng đôi khi nó dễ dàng như thay đổi chế độ ăn uống. Trong mọi trường hợp, không có gì được sử dụng là độc hại. Điều gì đó tương tự cũng xảy ra với gà. Calendula hoặc carotenoid được thêm vào thức ăn để thịt chuyển sang màu vàng.
Lầm tưởng: Thuốc kháng sinh có hại cho sức khỏe của bạn
MULET NÓI: Nó không xấu cho sức khỏe của bạn. Thuốc kháng sinh để thúc đẩy tăng trưởng bị cấm ở châu Âu. Chúng chỉ có thể được sử dụng trong trường hợp bạn mắc một số loại bệnh hoặc vấn đề sức khỏe. Và trong trường hợp đó, chúng phải vượt qua kiểm dịch trước khi có thể được bán trên thị trường.
Lầm tưởng: Thật tệ, ăn cá còn sót lại có thủy ngân
MULET NÓI: Thủy ngân chỉ có thể xuất hiện ở những loài săn mồi lớn (cá mập, cá ngừ và hoàng đế), những loài không được nuôi trong trang trại. Cá ngừ không thể được nuôi trong điều kiện nuôi nhốt, nhưng những gì cần làm là bắt nó trong tự nhiên, nhốt nó trong bẫy và vỗ béo nó. Tuy nhiên, mức độ xuất hiện trong Emperor và Tuna đều dưới mức nguy hiểm.
Huyền thoại: Nó có nhiều anisakis hơn
MULET NÓI: ở Tây Ban Nha, anisakis chưa bao giờ được tìm thấy trong một trang trại cá. Khi quá trình sinh sản của chúng được kiểm soát, sự xuất hiện của ký sinh trùng sẽ được theo dõi (đây là một trong những phân tích thường xuyên), điều không thể làm được với hoạt động đánh bắt khai thác.
- Lưu ý: khuyến nghị đông lạnh cá đánh bắt (bắt buộc ở các nhà hàng) chứ không phải trang trại nuôi cá, chính xác là vì đầu tiên không qua các kiểm soát vệ sinh này.
Tiêu chuẩn thực phẩm của Châu Âu rất nghiêm ngặt
Nếu chúng không được nuôi dưỡng ở Châu Âu thì sao?
Mulet đảm bảo rằng luật về thực phẩm rất "hạn chế vì chúng phụ thuộc vào Nghị viện Châu Âu. Và ở Châu Âu, chúng tôi rất kén chọn những vấn đề này." Nhưng nếu nó quan trọng thì sao?
- Trang trại cá "bên ngoài"
Điều gì sẽ xảy ra nếu cá được nuôi ở những nơi luật pháp không nghiêm ngặt như ở EU? Mulet đảm bảo rằng "tất cả thực phẩm nhập vào châu Âu có nghĩa vụ phải đáp ứng các yêu cầu chất lượng tương tự như thực phẩm được sản xuất tại đây. Hàng năm , cơ quan phụ trách kiểm tra biên giới (RASFF) công bố một báo cáo về các lô hàng bị thu hồi, và thường thì cá nuôi không phải là vấn đề nhiều nhất ”.
- Trường hợp của panga
Con cá này được cho là bị nhiễm độc nhiều hơn từ việc nuôi ở Việt Nam. Mulet nói: "Ảnh hưởng và ô nhiễm của một trang trại cá ở Việt Nam là khá cao. Tuy nhiên, cá tra sang châu Âu phải vượt qua các kiểm soát vệ sinh rất nghiêm ngặt."
